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盛大酿酒设备告诉您生料酿酒的起源和发展!

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2011-10-12

    盛大酿酒设备告诉您高产酿酒包括熟料高产酿酒和生料高产酿酒。生料酿酒的难度较大、技术性较强,也更能体现——高产酒曲的科技含量,和我盛大酿酒设备中心的科技水平。

生料酿酒的研究起源于20世纪50年代。1950年,日本的川琦等专家开始研究生料酿酒,至1970年终于有所突破,但因当时煤、石油等能源价格暴跌,生料酿酒不大,便终止了研究。直到1979年,能源价格上涨,川琦等人才又恢复研究,并有较大突破,但终因不够成熟和其他种种原因而无法推广。川琦等人的研究成果只能作为学术成果束之高阁,至今无人生产生料酒曲。80年代初,我国的上海某研究所、湖北某县酒厂,在川琦成果的基础上,继续研究生料酿酒并有新的突破。但还是无法解决出酒率低、酒质差,特别是酒质差的问题,上述两单位只好极不情愿地放弃了生料酿酒。鉴于此,当时很多专家断言:生料酿酒肯定行不通!

90年代初,云南某县酒厂在前人研究的基础上继续试验,终于解决了出酒率低的问题,使大米的出酒率达到了80%(折算成50度计),比传统酒曲的出酒率有了较大的提高,使生料酿酒的推广成为可能。但还是没有解决酒质太差的问题,使生料酿酒的推广遇到了极大的阻力。
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