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酿酒大师酝酿醴坛芬芳

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2011-12-15

  “大师”再起航,酒业技术与人才战略提速

     2006年,首届“中国酿酒大师”评定工作展开,季克良、王国春等32名酒业精英获得了“中国酿酒大师”荣誉称号,由此,掀起了行业尊重劳动、尊重知识、尊重人才的热潮。例如,白酒行业在微生物菌种培养研究方面大大提速,从对传统生产经验进行试点总结进入到对微量物质检测分析,葡萄酒业的生产技术达到世界先进水平,一大批先进科技和装备得到应用。盛大酿酒设备

     以五粮液为例,在王国春的领导下,公司研制出科研成果100多项,其中获部、省级以上的科技进步奖96项,特别是“五粮液计算机勾兑专家系统研究”成果不仅填补国内空白,还开创了科学指导勾兑的新局面,极大地推进了浓香型白酒的快速发展。

     “入选首届‘中国酿酒大师’的人员,热衷于酿酒事业,苦心钻研,在酿酒技术研究、创新、新成果开发及新技术应用方面有着突出贡献,并取得重大经济效益和社会效益,为酿酒行业树立了学习的榜样,进而在推进酿酒产业结构的优化升级,转变经济增长方式,提高自主创新能力,提高酿酒行业的现代化水平上发挥了不可替代的作用。”中国酿酒工业协会理事长王延才如是评价首届“中国酿酒大师”入选人士的功绩。

     随着行业技术升级和产业结构调整,第二届“中国酿酒大师”的评定可谓恰逢其时,历时一年之久,在严格的评审条件和评分细则下,经自愿报名、所在单位推荐以及省、自治区、直辖市酿酒工业(酒业)协会审核,再经过评定工作办公室评选以及评定工作委员会审定,从257名申请人中选拔出孙明波、杜小威、岳国君等43名长期战斗在酿酒行业一线的、有突出贡献的带头人,授予其“中国酿酒大师”荣誉称号。

     对照第二届“中国酿酒大师”的名单我们可以发现,本次评选从技术、管理等多个角度进行了评定,侧重于企业生产科研一线或者是由生产科研一线成长起来的企业管理人才,涵盖了热衷于酿酒事业并有着深厚的酿酒理论基础和实践经验,或者在酿酒技术研究、创新、新成果开发以及新技术应用等方面业绩突出的人士。

     “‘中国酿酒大师’评定工作是为了传承我国酿酒事业,鼓励和调动酿酒行业从业人员的积极性和创造性,推动行业人才队伍建设而设立的行业最高荣誉,其评选旨在鼓励一线工作的同仁、中青年骨干更加发奋图强,创造新的业绩。两届‘中国酿酒大师’的诞生,标志着我们酿酒行业拥有一批承前启后、开拓进取的人才队伍,将源源不断地为酿酒事业的腾飞和发展贡献智慧和力量。”王延才在介绍酿酒大师的评选初衷和达到的效果时表示。

     青岛啤酒股份有限公司总裁孙明波认为,“中国酿酒大师”评选活动是中国酿造业设立的最高荣誉奖,可以说是酿酒行业的“奥斯卡”,该活动体现了对人才的尊重和重视,不仅反映了国内酿酒行业目前的发展进程,也为加快酿酒行业人才队伍的建设起到推动作用。当前,酿酒人肩负着继往开来、振兴中华民族酿酒工业的使命,为了这份远大的事业,需要业内人士全力以赴。“中国酿酒大师”评选活动有利于激发酿酒人的这种责任感和使命感。

     实际上,这一评选不仅仅给予了相关个人和企业荣誉,其背后更大的意义是对酿酒行业技术与人才培养的巨大推动作用。

     四川宜宾五粮液股份有限公司生产管理部部长唐圣云表示,“中国酿酒大师”的评定,既是对酿酒人为促进我国酿酒行业健康发展所做努力的认可,更是对获奖人和企业的一种无形的鞭策,为五粮液酿酒事业发展和公司培养酿酒人才起到了积极推动作用,大大激励了从业人才学科学、学技术、创新工作的工作干劲,将在无形中推动五粮液酿酒事业持续健康的发展,同时也提高了酿酒行业从业人员的社会地位,“中国酿酒大师”的评定,能够推动我国酿酒行业健康发展、提高酿酒行业科技水平,构建现代化人才体系,创建科技创新平台,倡导尊重知识、尊重人才的和谐氛围,促进酒行业的健康可持续发展。

     谈到“中国酿酒大师”的评选,湖北劲牌有限公司技术中心保健酒技术部高级工程师刘胜华表示,“中国酿酒大师”评选是对行业技术员和企业成绩的肯定,更是对获奖人的认可。近年来,酒行业在人才培养上,朝年轻化、技术化方向发展,例如劲牌构建了梯系人才机制,在老技术员工传帮带的技术上,引进了众多跨行业的博士、硕士等人才,“中国酿酒大师”的评选将鼓励更多的年轻人敬岗爱业,提高科研的积极性,有利于建立行业激励机制。

  酿酒行业呼唤回归

     近年来,行业竞争压力空前,既要面临国内酒种间和企业间的竞争,又要面临进口酒的大力冲击,酒行业营销和品牌工作得到了空前重视,这一趋势带动了名酒复兴和地方品牌的崛起,推动了行业的快速发展。然而,为了推动产品营销,企业不得不投入大量的费用做营销、促销和品牌推广,使得“广告酒”“奢侈酒”等负面形象困扰着酒行业。与此同时,酿酒技术和人才培养却没有得文章来源华夏酒报到同步发展,尤其是白酒等传统酒种技术更新相对缓慢,行业专业和复合型人才比较匮乏,而且企业内部营销人员的待遇和地位普遍高于技术员工,这大大降低了技术员工的主观能动性,酒行业进入了“营销过度、技术和人才战略落后”的阶段。

     由此,王秋芳等行业大师纷纷呼吁技术和人才的理性、有序回归,推动酿酒行业技术和人才的发展。

     “一个行业要发展兴旺,靠的是人才和科技,因此,我们要把尊重知识、尊重人才作为加强行业管理,推动行业进步的重要手段来抓,在全行业中形成创造光荣、人才宝贵的风尚。”王延才向《华夏酒报》记者表示。

     令人欣慰的是,对技术和人才的重视也在相关发展规划中得到了充分体现。2010年5月,在党中央、国务院召开的全国人才工作会议上,颁布了我国首个《中长期人才发展规划》,确立了建设人才强国的战略目标和人才优先发展战略布局;《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中,把“深入实施人才强国战略、加快建设创新型国家”确定为“十二五”时期经济社会发展的重要任务之一;《中国酿酒产业“十二五”发展规划》也提出,到“十二五”期末,建设一支满足酿酒产业发展需要的、具有较强国际竞争力的高素质专业技术人员队伍,通过实施人才战略,培养大批优秀人才,充分发挥人才在产业发展中的推动作用,为实现我国创新型酿酒产业提供人才保证。

     实际上,这种对技术与人才的呼唤,在行业企业中也得到了体现。

     孙明波认为,啤酒作为一个舶来品,进入中国只有一百多年的历史,行业技术水平跟国际先进水平相比,还存在一定差距。但应该看到,在青岛啤酒等品牌的带领下,中国啤酒业发展正在快速提高,而中国啤酒市场是竞争最具国际化特色的市场,品牌之间的竞争不仅是营销方面的竞争,还有来自技术方面的竞争,可以说工艺技术的成果有利于提高品牌的竞争力,比如青岛啤酒在公司所属几十家工厂推广的热浪煮沸等先进节能技术,产生的节能效果不仅降低成本,更有社会效益,已为品牌增加了竞争力,青岛啤酒充分享受到了对技术和人才尊重带来的良好效应。

     刘胜华认为,酒行业近一二十年在市场运作和营销方面取得了很高的成就,酿酒技术方面也取得了一定的进步,但相对于市场营销仍显落后,未来,无论是行业还是企业都应加大技术创新和人才培养。

     “一直以来,行业以宣传文化为主,注重对窖池等历史的介绍,却很少宣传技术成果,这给外界一个错觉,那就是酒行业酿酒技术裹足不前。实际上,我们不仅仅要享受技术进步带来的效益,也应将这种技术进步介绍给消费者。”刘胜华说。盛大酿酒设备

  技术回归引领企业发展

     酒行业正在进入高度同质化竞争的时代,品质、营销、品牌运作等方面都具有相似性,难以树立企业和产品的特性,并且随着国家行政措施的进一步管制和消费者消费心理的进一步成熟,品质将成为决定企业走向的重要因素,而与其息息相关的酿酒技术和人才必将推动未来行业的发展和洗牌。

     当前,由于通胀压力、人力成本支出大幅增加、市场费用增加等外部不利因素,酒类企业的经营压力增加,面对高度竞争,部分企业“叫苦不迭”,然而五粮液、青岛啤酒、劲牌等企业则积极发展技术和培养人才,取得了显著的行业成就。

     近年来,随着白酒行业 “169计划”、 国家级评委、国家级品酒师等人才技能培训等一批行业技术发展计划得到开展,一批国家级实验室在企业中纷纷成立,同时企业也加大了技术的传承和创新、工业化和自动化生产,极大地推动了白酒的技术创新和国际化。

     例如,传统固态法白酒生产仍然在许多方面沿用传统的生产工艺,然而,传统酿造工艺粮耗高、生产周期长以及过去受观念和酿酒行业机械设备发展滞后、白酒行业机械化生产发展缓慢等因素的影响,在一定程度上制约了生产力水平的发挥,而五粮液通过自身拥有的独一无二的传统酿酒资源和优势,以及长期积累的硬、软件技术平台,持续开展着传统固态法浓香型优质白酒生产工艺的基础研究与传承应用,通过在酒体微量风味成分、窖池微生物、曲药微生物等领域开展的大量应用性基础研究工作,在传统制曲、酿酒工艺中应用了诸多集成技术创新技术,为企业带来了良好的经济效益、社会效益、环保效益,发挥了企业在行业技术创新中的示范和带动作用。

     实际上,不仅仅在传统的白酒行业,啤酒、保健酒等行业也加大了技术和人才的建设,一大批行业技术成果得到了推广应用,热浪煮沸、低温发泡、酒糟热干燥等行业技术创新程度大大加快。

     作为啤酒行业领军企业的青岛啤酒,自1963年,《青岛啤酒操作法》就成为中国啤酒行业的国家标准,一直以技术推动企业的发展;两次荣获国家科学技术进步二等奖,成为啤酒行业仅有的两项国家科技进步奖,并成为啤酒行业第一家国家重点实验室落户企业,青岛啤酒所研发拥有的自主先进技术,不仅极大地缩短了中国啤酒业与国际领先企业的差距,成为国家科研合作和推动行业发展的重要力量,同时依靠科技创新,也为青岛啤酒带来了经济效益,为行业创造了良好的社会效益。

     对于保健酒行业的技术成就发展,刘胜华表示,各酒种的技术进步并不一样,主要与其行业发展特色有关,例如白酒主要追求文化,黄酒追求文化和装备提升,啤酒和葡萄酒多进行现代化工艺引用和创新,而保健酒更多的是现代化科技和中药提纯技术的发展,但由于行业发展相对其他酒种规模仍较少,因此行业发展缓慢。

     谈到劲牌近年的快速发展,刘胜华认为劲牌发展主要从酒体创新和中药提取技术创新取得较大进步,一方面利用现代化工艺提高酒体的质量,另一方面利用数字提取技术、现代化生产等,大大改变了传统浸泡工艺带来的不可控风险,过程中实现了全程可控、用数字说话的标准化生产,保健酒质量更稳定、功效更明确、饮用更安全,大大地适应了国际化的标准要求,使得保健酒向着国际市场更近一步。

     此外,人才流动机制的建立也是近年来酒行业在人才培养上取得的重大进步,这既体现在职业经理人的正常流动,又体现在专业技术人员的流动中。徐可强、肖竹青等酒业高级职业经理人从酒鬼酒向西凤酒、椰岛鹿龟酒等流动就曾轰动一时,两者将成熟的管理经验引入到新的企业中,推动了企业的快速发展。与此同时,技术人员也打破了以往铁饭碗的机制,开始正常流动,例如大富豪啤酒每年都从其他啤酒企业吸纳技术人员,极大地提高了企业的技术发展水平和人才结构。盛大酿酒设备

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