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泰山酿酒设备和你一起看汉代酿酒方法

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2012-02-13

酿酒过程:

酒曲块 酿酒原料
 ↓  ↓
捣碎  蒸熟
 ↓  ↓
浸曲  冷却
↓  ↓
过滤曲汁→入大口缸发酵(酒垆)
 ↓
过滤
 ↓
入小口酒瓶

泰安酿酒设备-新汉王莽当权,恢复西汉时期酒的专卖,为此,制定了详细的酿酒原料的配比,即一酿用粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗。出酒率220%,这个比例与现在的也很接近。从中也可看出,酒曲的用量很大(占酿酒用米的50%),这说明酒曲的糖化发酵力不高。酿酒设备
东汉末期,曹操发现九酝春酒法所酿的酒醇厚无比。这个方法是酿补料发酵法。这种方法,现代称为"喂饭法 "。在发酵工程上归为" 补料发酵法.补料发酵法后来成为我国黄酒酿造的最主要的加料方法。<<齐民要术>>中的酿酒法就普遍采用了这种方法。
  "九酝春酒法"就是在一个发酵周期中,原料不是一次性都加入进去,而是分为九次投入。该法先浸曲,第一次加一石米,以后每隔三天加入一石米,其加九次。酿酒设备

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