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浓香型白酒生产探讨

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2012-08-12

                                    浓香型白酒生产探讨

    粮食。浓香型白酒的生产原料为高粱(单粮)或以高粱为主(多粮)。各种粮谷均含有一定量的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、单宁、多种维生素及无机元素等。不同的原料所产的酒风味不同,相同的原料因品种、产地不同,产酒也存在一定的差异。另外,酿酒设备和粮香对白酒香气也起着一定的作用。近年来,行业盛行多粮酿酒,有的企业甚至采用九种粮食酿酒。企业要结合当地实际及目标市场消费者的喜好,以及企业的生产特点来选择。同时,企业需注意两点:一是原料的粉碎度随季节、工艺调整,二是用前要去杂,避免给产品带来异味。

    2、配料。在诸多工序中,配料工序是区分各企业工艺的分水岭,它决定了蒸馏及其后工序的操作。老五甑配料法是应用最早的,也是较粗糙的配料法,分层配料法是在前者的基础上发展而来的更精准的配料法,岳之冠酿酒设备说目前被广泛采用。 3、发酵力。各企业所选用的糖化发酵剂种类及用量不尽相同,有的添加糖化酶、干酵母辅助发酵,这样就存在池内发酵力高低不同的问题。从工艺角度上讲,酿造高档白酒、名白酒须严格控制糖化发酵剂用量,以免产生过剩发酵现象;而低档白酒、短发酵期白酒则应适当加大糖化发酵剂量以提高淀粉利用率。无论如何,曲子的糖化发酵力要与工艺、原料、环境等匹配。

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