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酿酒设备浅析香槟酒的酿造方法

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2012-09-28

   香槟酒一直是法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。不但深受文人墨客的偏爱,还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。

 种植采摘  从冬天到8月,依次进行剪枝,捆枝,去芽,培土,绑蔓,摘心,最后去尖;从春天到6月,还要注意花开的情况;到了采摘季节,葡萄种植人依据每年联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酿酒设备酒厂时,每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质,每150公斤的葡萄最多只能榨出100公升的果汁。

  发酵和勾兑 那么,香槟的气泡是如何取得的呢?这要归功于传统的“香槟”酿造方法;在葡萄取汁,初步澄清后,便要进行第一次的酒精发酵;11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的,这一过程在木桶中进行;  之后便是对不同品牌或不同年份,或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末,调酒师反复不断地品尝,通过调节不同成分的含量,使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后,就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液,封瓶后置于挖空葡萄园下方的白堊土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵是在封闭的瓶中进行,再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃,便溶入酒液中。

 在二次发酵完成后,死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物,起先酒瓶被水平放置在称为 "pupitre" 的 A 形架子上,摇平工人会定期将酒瓶摇晃,并且一点一点改酒瓶的角度,直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」,目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈,以便除去。不要小看这个动作,在很长一段时间里,都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的,直到今天,人们即使用大的木架子来代替,也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时,将瓶颈浸入极低温的盐水中,使包含沉淀物的酒结冰之后,再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出,这个过程称为「除渣」。

  盖上最后的瓶塞之前,工人们会添「加味液」,成份则是每家香槟酿酒设备酒厂的秘方,主要为葡萄酒和不定量的糖份。這個过程结束后,没有年份的香槟要再休息十二個月以后才能出售;年份香槟更要等待該收成年份三年以上才能出售。

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