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料酒与酒药的知识,你可知道?

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2013-08-28

    饮料酒与酒药的知识,你可知道?
    酿酒设备与您一起看饮料酒:
    制作工艺:
    二氧化碳含量(以压力表示)和加工工艺分为:平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。
    平静葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力小于0.05MPa(0.5bar)的葡萄酒。
按酒中的含糖量和总酸又分为:
    a)干酒:含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时,含糖最高为9g/L的葡萄酒;
    b)半干酒:含糖大于干酒,最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定,含糖最高为18g/L的葡萄酒;
    c)半甜酒:含糖大于半干酒,最高为45g/L的葡萄酒;
    d)甜酒:含糖大于45g/L的葡萄酒。
起泡葡萄酒:在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05MPa(0.5bar)的葡萄酒。
    a)当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05~0.25MPa(0.5~2.5bar),称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa(3.5bar)〔瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于0.3MPa(3.0bar)]时,称为高起泡葡萄酒;
    b)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时,称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时,称为加气起泡葡萄酒。
    c)高起泡葡萄酒按其含糖量分为:
    天然酒:含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒;
    绝干酒:含糖大于天然酒,最高到17g/L的起泡葡萄酒;
    干酒:含糖大于绝干酒,最高到32g/L的起泡葡萄酒;
    半干酒:含糖大于干酒,最高到50g/L的起泡葡萄酒;
    甜酒:含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。
    接下来我们酿酒设备带您看看酒药:
    酒药即酿酒所需的酵母,翁台叫做酒药,在早些年,这种酒药每个妇女都会制造。阴历六月六那几天,阳光明亮,植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去,挖一种叫酒药草的野菜。酒药草配上巴岩香等草药,晒干碾粉,与很细嫩的米糠和在一起,捏成拳头大小的圆球,放在楼上不见阳光之处。等其长出一层白白的茸毛,再搬到太阳底下晒干,就可以用来作酵母酿酒了。
    这个制作过程中有许多禁忌,以巫术仪式态度进行。至今还有少数人家坚持这样的活动,虽然市场上可以买到小作坊成批制造的散状酒药。有些人家的酒药中会配上数十种上百种草药,配方不同的酒药酿出来的酒风格不同。
    酒与医素有不解缘,繁体“医”字从“酉”,酉者酒也。这大概是因为先祖们无意中食用了发酵后的瓜果汁,发现了它可以治疗一些虚寒腹痛之类的疾病,从而让酒与原始医疗活动结下了缘。《黄帝内经》有“汤液醪醴论篇”,专门讨论用药之道。所谓“汤液”即今之汤煎剂,而“醪醴”者即药酒也。显然在战国时代对药酒的医疗作用已有了较为深刻的认识。
    我们知道酒性温,味辛而苦甘,有温通血脉,宣散药力,温暖肠胃,祛散风寒,振奋阳气,消除疲劳等作用。适量饮酒,可以怡情助兴,但过饮则乱性,酗酒则耗损元气,甚至于殒命。医家之所以喜好用酒,是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性,故有“酒为百药之长”的说法。其实,酒是一种最好的溶媒,许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物,大多可借助于酒的这一特性而提取出来,并能充分发挥其防治疾病,延年益寿的药效(如鹤鸣山道教流传下来的妙沁药酒),这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。
    按照中医传统的习惯,煎煮中药一般选用砂锅,这是有一定科学道理的。一些金属如铁、铜、锡之类的器皿,煎煮药物时容易发生沉淀,降低溶解度,甚至器皿本身和药物及酒发生化学反应,影响药性的正常发挥。所以配制药酒要用一些非金属的容器,诸如砂锅、瓦坛、瓷瓮、玻璃器皿等。当然,一些药酒的制作有其特殊要求,那就另当别论了。
    酿酒设备厂家知道我国历代医家在长期的医疗实践中,认识到酒既是兴奋剂,又是较高级的药物。它是用谷物和曲所酿成的流质,其气悍,质清,味苦甘辛,性热。具有散塞滞、开方瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤的功用。可以直接当“药”,治疗关节酸痛、腿脚软弱、行动不利、肢寒体冷、肚腹冷痛等症。亦可在治病开处方中,把某些药物用“酒渍”,或“以酒为使”,来引导诸药迅速奏效。这就使酒与药有机地结合起来,形成了完整的药酒方。
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