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酿酒设备酿酒的粉碎、制曲工续

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2013-10-10

酿酒设备酿酒的粉碎、制曲工续:

筛选除杂:
①做好开机前的准备工作、检查设备、工具是否完好。
②小麦粉碎前应加入5-10%的水拌匀,润料3~4小时后粉碎。
③对原料进行筛选除杂,除去土、石、杂质,20目筛下残留物不得超过以下规定:
高粱<5-110%
曲粮(小麦、大麦)<5-8%

①根据原料粉碎细度的要求,调整磨粉机控制阀及原料流速。
②粉碎细度工艺要求:

高粱粉:6-8瓣,20目筛下物重40~50%;
五粮粉(高粱36%、小麦16%、大米22%、糯米18%):4-6瓣,玉米(8%)单独粉碎、8-12瓣,20目筛下物重20-25%。
大曲粉:为麦仁粒,20目筛下物重30-35%
曲粮粉:要有皮、有糁、有面,心烂皮不烂,冬粗夏细。60目筛下物重24-28%。

③机器运转过程中,随时添加润滑油,注意设备安全。
④严禁戴手套检查粉碎,检查时手距磨辊10~375px,注意人身安全。

分类堆放:
粉碎后的原料分类堆放,标明标识,严禁混杂。

出库:
原料出库时,辩明标识,分类发放,准确计量。

制曲:
配料拌合:
将小麦、大麦、豌豆按8:1:1的比例搭配,加水(约占曲粉的27%)、曲母(4-8%),进行搅拌。
要求拌合均匀、曲料干湿一致、无灰包、无疙瘩,曲料柔熟、不粘手。
工艺要求化验水分为36-38%。

成型:
用全脚掌向曲模中心踩一遍,再用脚踵沿四边四角踩两遍,再踩平、踩紧、踩匀,踩完上面再翻转曲模踩下面,踩法同前,踩毕即倒出曲坯入房。

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