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酿酒设备-关于小灶酒

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2013-10-29

    酿酒设备-关于小灶酒:
    小灶酿制的酒俗称小灶酒,存在于偏远山区的村民自己酿制,自己饮用或者待客,因规模、产能以及生产设备和环境限制,小灶酒一般不做商品在市场上流通,最多流通于极少数的亲朋友好友之间。
    小灶酒用的是独特的传统手工艺,用五谷杂糖酿造出独具风格的民间美酒。
    手工酿酒看起来好像简单,可是传统工艺源远流长,是酿酒师傅世世代代实践经验的总结和结晶。也是劳动人民聪明和智慧的结晶。
    泡粮:
    泡粮,就是把酿酒原料粮食按要求进行充分浸泡。泡糖有三点最重要的要求:
    1.水和粮食的比例,水应该大致比粮食高十厘米;
    2.当水温在摄氏八十度左右的时候开始泡粮;
    3.泡粮的时间大约需6—7个小时。
    蒸粮:
    粮食浸泡好了后,就应该开始蒸粮了。蒸粮这个过程要分三个阶段。
    1.初蒸。这个过程大约三十分钟左右;
    2.“闷水”,就是加水的意思。加水的作用是为了把粮食煮好煮透。
    3.复蒸,也就是重新再蒸一遍,大约一个小时。
    发酵:
    粮蒸好了,就加酒粬进行发酵。加多少酒粬看数量多少而定,按比例放酒粬。在发酵这道工序要注意两点:
    1.要掌握好酒粬的量,
    2.必须要注意把加了酒粬的粮食密封好。密封好后在上面面盖上热酒糟,盖上热酒糟是为了增温,也是起密封的作用。发酵需要一天一夜,然后进行第二次发酵。第二次发酵不加酒粬?第二次发酵六到七天左右。
    蒸酒经过七天的粮食发酵,最后还有两道工序——蒸酒和出酒。一般用为酿酒准备的大畚箕把发酵池里的“红糟”铲起来,端到灶上,均匀地撒在大籈里。籈子盖用铁皮做的大锅盖盖着,锅盖顶上有一根铁管通向冷却池。
    锅里的蒸汽通过铁管到冷却池时,遇冷凝成水珠,这就是酒。大约一个小时以后,就可以出酒了!酒从冷却管的这个水龙头里面源源不断地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起来。
    出酒糟:酒出完了,籈子里剩下的就称为酒糟了。出籈的酒糟还要留一部分作为配糟,继续用来酿酒;多余的酒糟可以作为猪饲料,营养价值很高。
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