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酿酒酵母与熟料高产酒曲分析

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2013-12-27

酿酒设备的酿酒酵母介绍及其作用原理:

酿酒酵母也叫做酒曲,按照酿酒的种类,可以分为白酒酵母,黄酒酵母,甜酒酵母。按照粮食是否需要蒸煮熟,又可以分为熟料酿酒酵母和生料酿酒酵母。按照出酒率的不同还可以分为普通酒曲和高产酒曲。按照酿酒酵母的主要成分,则是可以分为根酶曲等。按照大小形状和制作工艺,又可以分为大曲,散曲(小曲)。

所有的酿酒酵母其最终的作用原理都是类似的,即把淀粉水解成为多糖或者单糖,再利用多糖或者单糖在无氧条件下无氧呼吸产生二氧化碳,水,和乙醇(酒)。这个无氧呼吸的过程对应的就是加酿酒酵母酒曲之后的发酵过程。

在这个过程中,温度和湿度都会对发酵的好坏产生影响,发酵坛内不能有大量的氧气,也就是说要密封好。如果密封不好的话,酿酒酵母在有氧条件下生产的就不是乙醇(酒)而是乙酸,所以以前的传统老式酿酒方法,酿酒师傅会发现有时候酒有酸味,就是这个道理。
 
熟料高产酒曲特点:

熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。它能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。

熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产,既能生产高度白酒,也能生产低度白酒,而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九,夏不歇伏,解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

酒曲用量很少,每100公斤粮食仅用酒曲0.6-0.7公斤左右。

熟料高产节能酿酒设备的特点:

传统的酿酒蒸馏装置的特点是:
1、密封性能差,蒸馏过程中酒蒸汽损失大,因而降低了出酒率。
2、蒸馏时间长,燃料损耗大。
3、容易糊锅而影响酒品质。
4、传统蒸馏设备材质低劣,致使酒质不纯。

熟料高产酿酒技术的优点
工艺先进简单。传统酿酒工艺为:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装桶培菌→加水平配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

熟料高产酿酒工艺为:熟料粮食+酒曲+水→发酵→蒸馏→成品酒;

省成本,省时间。直接将熟料加酒曲加水即发酵产酒,比传统工艺省燃料50%,省产地和人力50%,省时间50%,蒸酒和蒸料几乎是同时完成。

出酒率高。传统工艺酿酒出酒率低,一般玉米在40-55%之间。而采用熟料高产酿酒新技术新设备生产,出酒率可提高50%左右。按100公斤粮食出50度白酒计算,大米出酒率可达到90-100%、玉米70-80%。

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