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鲜啤酒与啤酒酿造糖化设备

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2013-12-31

酿酒设备酿造的鲜啤酒又称为“生啤"。酒液不经过巴氏灭菌法处理的统称为鲜啤酒。因啤酒中保存了一部分营养丰富的酵母菌,所以口味鲜美。但稳定性差,不能长时间存放,常温下保鲜期仅一天左右,低温下可保存3天左右。其产品就地销售,多数桶装鲜啤酒具有爽口美味的优点,国外采用“瞬时杀菌”方法或“无菌膜过滤工艺",而不用巴氏灭菌法,使啤酒不易变质,且较好地保留了鲜啤酒的优点。由于这种啤酒多数以广口瓶(Jar)为计量单位进行零售,故依其英语jar一词的发音称为“扎啤"。由于技术发展现已有瓶装纯生啤酒。
 
鲜啤酒营养 
a)啤酒因营养丰富,素有“液体面包”的雅称。在1972年墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上,被推荐为营养食品。
b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外,还含有多种氨基酸,维生素,糖类,无机盐等成分。
c)1L原汁浓度为12BX°的啤酒,其热量相当于770克牛奶或210克面包。人一天需要2986千卡热量,每升啤酒可产生788千卡热量,相当于成人每天需要热量的1/4强,所以冬天饮用时可使身子暖和起来,改善末梢血管的供血状况,防止冻疮。
d)啤酒中含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸,可成为菜和水果的代用品。
e)因人而宜,啤酒还具有一些医疗作用,啤酒中含有酒花素,有强心,镇静等功效,还可以开胃健脾,促进血液循环作用。

啤酒大体上就分熟、生两种。干啤、淡爽、超干等名称都是根据工艺不同厂家给起的名字,它们都是常见的熟啤酒;而市场上销售最广泛的绿牌、鲜啤、原生则是生啤酒。根据啤酒色泽可以分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)。黄啤酒呈淡黄色,采用短麦芽做原料,酒花香气突出,口味清爽,是中国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色,是用高温烘烤的麦芽酿造的,含固形物较多,麦芽汁浓度大,发酿度较低,麦芽香气明显。

酿酒设备糖化设备是啤酒生产的关键设备之一。糖化是一个复杂的生化反应过程,在糖化设备中,通过加热和搅拌,调节酶的最适宜的温度和PH值,使很多不溶性物质在酶的作用下转变为可溶性物质而溶解出来,制成符合要求的麦芽汁,提高糖化浸出物的收得率。糖化设备的搅拌要求低转速、低剪切、低吸氧,使锅内醪液混合均匀,又要把夹套内蒸汽热量传导给醪液,使筒体内的温度分布均匀,从卫生角度又不希望筒体内设置挡板。随着糖化设备的大型化,对提高生产效率,降低能耗等提出了更高的要求。因此选择搅拌均匀,传热效果好,功率小的搅拌器就十分重要。

酿酒设备之根据糖化设备对搅拌的要求,以及糖化设备内不设置挡板,蒸气从夹套的上部进入,冷凝水由夹套底部出的结构特点,糖化设备的最佳搅拌流型应为图1所示。搅拌器的旋转作用,使糖化设备内中心部分的流体在内桨叶的作用下,在旋转的同时向下流动,而在外桨叶作用下流体沿糖化设备内壁向上流动,造成筒体内物料的大循环流动,与夹套成逆流换热,加快内外壁流体的换热,增强传热效果,有利于把夹套的热量均匀传递到整个糖化设备。
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