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酿酒原理与设备使用

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-01-09

酿酒设备帮您了解酿酒原理:

酿酒原理和酿酒微生物 高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用,使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件,都应适合所用微生物的代谢特点,促使它们活力强、作用大,将淀粉充分分解为糖,再将糖转化为酒精。 霉和酵母靠 料培养和携带,因此,培养并携带霉菌、酵母菌的料(大 、小 、麸 和酒母等)的好坏与高粱洒的质量关系极为密切。

用于糖化的霉,主要有黑 霉类和白霉类。常用的黑 霉类菌种有乌沙米、巴他他、轻研2号及东方红2号,uv—11等。白霉类是黑霉的变种。大部分用于麸优质酒,常用的有河合白(泡盛 霉的变种)、Bll号(乌氏 霉的变种)等。用于酒精发酵的酵母菌主要有南阳酵母和拉斯12号等。它们适用于淀粉含量较多的原料。另外,古巴2号和204等适用于含糖分较多的原料,常用于高粱制糖残渣和废稀的制酒发酵。

酿酒设备与酒质的关系: 
 
固态发酵必须固态蒸馏,固态蒸馏时由蒸汽将固态酒醅中的乙醇(酒)带出。因蒸气不能超过100度,影响酒质的高沸点物质(沸点超过100度)不会蒸出,所以酒质较好。
采用熟料半固态、液态法酿酒的用户,若资金紧张,可暂时继续使用旧式设备,但酒质相对较差;为了获得较好的酒质,以利销售和提高竞争力,建议筹资购买我们的新型酿酒设备;采用生料液态法酿酒的用户,购买我们的新型酿酒设备或可调锅盖,使酒质得到保障;生料酿酒省工省力省料,但必须使用我们的酒曲、掌握我们的生料酿酒技术、并采用我们的酿酒设备,才能保证高产稳产高酒质。

掌握好这几点,选择正确的酿酒设备才能酿成品质更好的酒。

酿酒设备全自动软水器的使用:
全自动软水器是根据国家行业标准,结合大量成功的工程实践经验,研制出的一种绿色环保、经济、安全的全新软水处理系统方法。以终端用户要求为设计原则,结合原水预处理,水质监测调配系统,选择适配设备组成全自动钠离子交换软水系统。彻底解决了用户以往单独使用软水器所造成的运行费用高、设备故障频繁、出水水质不合格、水质与用户需求不匹配等众多问题。得到了全国各地用户的广泛认可,是客户的最佳选择。

酿酒设备冬季的保养:

维护比修理更积极主动:维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查,其目的是保证生产设备不发生或少发生故障,职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自己灵活掌握,可自主计划和控制,是主动和积极的预防维修手段。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复,目的是使其恢复原有功能,保证生产设备正常运转。修理的时间不由维修人员自己掌握,计划性和可控性也差,是一种被动的、消极的维修手段。

维护比修理更节省费用; 由于维护是对正常运转的生产设备进行的保养,不需要更换零部件,在经济上花费较少,生产设备能正常运行,不影响厂内其它设备的使用,也不影响生产的进行。修理则不同,是对生产设备已经发生的故障进行排除。既然是故障,就说明已经发生了零部件的损坏,要更换一些零部件,一般代价都很高,费用也较大。而且当生产设备发生故障后,到底需要多长时间才能修复,很难准确把握。如果刚好库存备件不够,还需申请采购,既麻烦费用又高,还会影响生产的正常进行,经济效益也会受到影响。

维护比修理更容易实现; 维护是按操作规程的要求对正常运行的生产设备进行保养检查,不需要对生产设备进行大拆大卸,也不需要太多技术和复杂的工具,除一些特殊的大型复杂生产设备需要请厂家来人保养外,一般靠企业自己的使用或管理人员就可以完成。修理就不同了,由于是对已经发生了故障的生产设备进行修复,因此技术要求很高。首先要检查出故障发生在什么位置,如何拆换,需要什么零部件或是由什么原因造成的。对有些判断不明的设备故障问题,往往需要设备制造厂商协助才能解决。

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