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酿酒的设备选择与白酒酿造技术

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-02-10

酿酒设备的选择方法:

看看酿酒设备的材质:304不锈钢产品最佳.铝合金设备也不错,但不耐酸碱,所以不耐用,酿酒过程中避免不了氧化铝进入白酒内,即影响酒的质量,人喝了有氧化铝的白酒对身体也是极大的伤害。

看看售后服务怎么样?是否可以上门服务!要注意是否有调酒技术!就向抄菜加油盐酱醋一样,所以酿造出的酒必须经过勾兑。调酒的费用不能过高!一般每斤白酒的香料费用在0.2角钱以内。你知道每种香料的作用吗?例如:己酸,乙酸,乙醛等.所以一定要学习下这方面的技术才能调好酒的口感。

在看调酒师调酒的时候一定要搞清楚他用的是什么香料,什么价格.更要注意的是他有中国食品协会白酒专业协会颁发的资格证吗?一定要让设备厂老板带你到他的顾客家看看(成功案例)学习别人怎样成功的!如果老板以任何理由拒绝去看,那就要考虑他的技术了,肯定有问题。

白酒酿造机械化的发展:
白酒的传统酿造方式需要高强度的劳动,而且生产效率低下,在这样一种大的环境下,上世纪五十年代开始,人们就在积极的寻求使用机械化设备代替人工的方法,也在白酒的酿造环节实现了机械的运用,这种创新的普遍运用和推广,促使酿酒从手工作坊向工厂化生产转变。

到了60年代到70年代,白酒的酿造技术在机械化生产方面做了大量的探索和实验,试图寻找到机械代替手工,科技代替传统的方法,这也为后来白酒酿造的机械化打下了基础。然而,在此后的几十年里,因为许多白酒设备不能达到工艺条件的要求,难以模拟人工操作的方法,达不到相关的参数要求,不能保证出酒率以及原酒质量,很多装置被废弃。

目前,采用机械化的生产技术在各行各业都有了不错的发展,但是,多数的白酒酿造厂还依然采用大部分人工操作的工艺,只有一些机械化比较成熟的设备和装置得以在淘汰中保留。对于我国的白酒酿造,必须在保持传统生产工序的特点上,加强对现代化手段的运用,改进操作,更好的使用机械设备,使机械设备更好更多的服务于手工,发挥机械化效能。

白酒勾调有哪些技术要求呢?请参考以下五点:
原酒出池后,首先要进行分级,截留酒头、酒尾,做为勾兑中调味酒的成分。入库贮存。
原酒刚出槽时,口涩、有刺激异味,所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内,酒体发生内部反应,香味成份进行转化,即所谓的“老熟”。
对到期(贮存1年以上)酒体进行分析,由技术人员对酒体按色、香、味进行品尝,用色谱仪进行检测,书写评语,确定酒体质量。
把酒体质量高的的原酒进行标识,按出池先后进行勾兑。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。
勾兑完成以后,再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测,如果一切合格,进行装瓶生产;不合格,则进入新一轮勾兑程序。

白酒包装工艺呈多元化发展趋势:
随着白酒价格的高涨,白酒酒瓶包装也开始走高端路线,各种高档精美的白酒瓶附加装饰工艺也逐渐出现多元化、国际化的风格。

白酒瓶在包装工艺上有烤花、喷涂、贴金等形式。烤花工艺是在玻璃白酒瓶表面处理技术,是塑料贴花直接贴在吹制好的乳玻璃酒瓶上,由传送带送入烘烤窑中,经升温带、高温带、降温带烘烤后,即可制成带有精美彩色图案的乳白玻璃酒瓶。白酒瓶喷涂则是将颜料或者涂料通过一定的工艺着用于白酒瓶表面的过程。贴金则是将传统工艺技术结合了现代高科技手段,在酒瓶表面呈现出精美图案。

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