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不同的酿酒问题分析解答

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-02-28

酿酒设备为你分析一些关于酿酒的知识问题:

问题一:对于小作坊酿酒由于生产能力不是很大所以一般选择小而好用的催陈过滤机.如果你是粮食酒想处理酒里面的絮状物或低度酒混浊你可以选择:酒用催陈过滤机 这个过滤机能使酒纯净度到到95%以上,如果你又想过滤纯净度又想过滤白酒的生料味或邪杂味那你可以选择: 多功能白酒过滤催陈机。

对于酒厂或酒精勾兑的客户你可以选择: 酒净化催陈一体机本机粗滤和精滤一次完成,他可以过滤白酒的酒精味和纯净度,促进白酒的老熟,新酒边老酒。

问题二:农村自家酿造的清香型白酒和米香型白酒的区别?

清香型白酒中含的乙酸乙酯,高于乳酸乙酯,而米香型白酒中含的乳酸乙酯成数倍地高于乙酸乙酯,清香型白酒的主体香是由乙酸乙酯和乳酸乙酯结合而成的,而米香型白酒的主体香则是由乳酸乙酸和B一笨乙醇组成。人们闻到的香气,也是其它香型酒类所不具备的。

问题三:低度白酒除浊过滤技术分析:白酒的低度化现已成为白酒消费的主流。生产优质低度白酒关键技术之一的除浊技术,各厂家通过多年的发展总结,已形成了许多行之有效的除浊工艺。下面我们对低度白酒的除浊过滤技术作一分析。

除浊原理及工艺的选择:白酒的浑浊一是由于高度原酒降度引起,二是由于温度降低引起。原因是酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等高级脂肪酸酯类和部分高级醇类化合物,因酒精度或温度的降低,导致其溶解度减小而析出,使白酒出现浑浊现象。除去这些引起浑浊的物质而且不影响原酒的风味,并在低温下不浑浊、不失光是我们选择除浊工艺及除浊的目标所在。除浊技术按其原理可分为吸附除浊、过滤除浊、冷冻过滤除浊等。

三种除浊技术在生产中的使用情况:

活性炭吸附法:
活性炭:重庆酒类专用炭厂生产。
处理原理:炭在活化过程中,消除了碳基本微量之间的各种含碳化合物和无序碳,同时也清除了石墨层中的一部分炭,这样就产生了很多空隙,形成了活性炭的多孔隙,形成了活性炭的多孔结构和巨大的表面积。重庆酒类专用炭厂根据不同香型酒的特点,设计不同孔径大小的活性炭品种,可进行选择性的吸附,故能在基本稳定原酒风味的前提下,吸附酒中引起浑浊的大分子物质,还能去除涩味、霉味等异杂味。
处理方法:将活性炭按一定用量加入到基酒(指勾兑降度未经除浊的小曲或大曲白酒)中,搅拌均匀,处理 16 — 20 小时后过滤;二是将活性炭按动力学原理设计,装成炭柱,直接处理基酒。

活性炭对酸基本保留,而对酯的吸附力较强,造成酯的损失大,主要用于中低档酒的生产。同时,活性炭吸附法除浊具有用量小、操作方便、成本低等优点,适用于处理多种类型的基酒,既能除浊,又能除去一定的杂味,但操作繁琐,劳动量大。如果活性炭的质量不稳定、杂质量大,则反而会给酒带来杂味。该工艺处理成本约为7—8元 / 吨。

吸附除浊设备:
处理酒样:小曲白酒基酒和酒精。
除浊机理:白酒净化器是利用吸附的原理对白酒进行除浊、脱臭、除杂,并可促进酒老熟的白酒除浊设备。其核心是净化介质,它是由多种吸附剂组成的复合配方,主要成分是硅酸分子筛、氧化分子筛、分子筛炭、硅胶等几大类约十几个品种。不同的材料吸附的对象不同,有除杂的、有除浊的、有减少辣味的,可以根据不同的要求选用不同的介质。

两种方法比较,净化器吸附力最强,处理后的酒有某种介质味,主要用于酒精脱臭处理和邪杂味酒的处理。该净化器能除去小曲酒中的低温浑浊性物质,而且对新酒及带有辛辣杂味的酒处理后,口感等指标均有较大改善。设备具有使用简单方便、快捷等特点,处理成本约为12元/吨。新介质处理后的酒略带“介质味”,作低度白酒时,需进一步调味以掩盖,适于作果露酒的基酒。

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