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酿酒中的粮食搭配主要的依据是什么?

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-03-07

酿酒设备酿酒的具体步骤包括,蒸煮粮食、加曲、装缸、发酵、蒸馏、储存这么些步骤。

熟料和生料的差别是由于操作不同而得名的,以玉米为例,熟料操作玉米酿酒需要将玉米浸泡之后煮熟,温度下降到30多度的时候下曲,装缸发酵之后蒸馏。生料操作则是直接将玉米粉碎,加入适量的水,同时加入适量酒曲搅拌均匀,装缸发酵之后蒸馏。

可以看出,生料操作的优势是:操作简单,所需时间短节省燃料,出酒率高(按照50度来说,酒源牌生料酒曲100斤玉米出酒80斤)可以降低成本。生料酿酒的不足之处,是所酿造的白酒不易储存,出酒口感有所欠缺。

所以酿酒的首选就是熟料酿酒,这也是中国几千年来的传统工艺。为了解决虽然出酒品质好,但是出酒率不高的问题,酿酒中的粮食搭配-酿酒方法:

大家也许都想过这个问题:怎样让自己酿造的酒更加有特色,怎样的酒可以卖个更好的价钱呢?其中的一种解决方法是不同粮食的搭配,利用每种粮食酒的特点来进行合理的搭配,例如大麦酒具有绵甜的特点,高粱酒具有爽口的特点,总之,不同的粮食搭配可以酿制不同档次不同口味的优质酒。

有时候想想,酿酒其实很想是厨师做菜,完全相同的原料,在不同的师傅手里完全可以发挥出不同的境界,想起“治大国如烹小鲜”这句话,觉得酿酒也是有完全一样的道理呀。话不多说了,下面就来和广大的酿酒客户探讨酿酒中的粮食搭配。

酿酒中的粮食搭配主要的依据是不同的粮食酒的口味不同,特性不同,目前市场上常见的是三粮酒和五粮酒,甚至有客户酿制了多达十多种粮食的极品。今天只做挑选,做个介绍。

各种粮食的搭配可以规避白酒用单一粮食为原料风味单一、口感欠佳的不足,使得味觉物质比其他白酒丰富得多。酿酒中的粮食搭配重要的是掌握好不同粮食的配比量,以及根据不同粮食的特点进行或蒸或煮的工艺熟化发酵。

五粮酒常见的搭配是小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食,但是事实上,需要的原料有7种。这些原料的常用配比和处理方法如下:饭米(大米)酒米(糯米)各百分二十,黄米百分之十,小麦百分之十五,高粱百分之二十,玉米百分之十,荞子百分之五。

大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸锅的内侧蒸熟,备用。玉米直接煮熟,其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的,待粮食熟透之后凉至一定温度,加入熟料高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。

酿酒设备之开发熟料高产酿酒技术的目的和意义:
 
随着社会经济的发展,粮价和燃料的不断上涨,而传统酿酒工艺复杂,劳动力消耗大,燃料成本高,时间、场地要的多,出酒率低,使之传统酿酒成本过高,基本没有利润。用酒精勾兑,虽然成本低,但是,喝了会上头,长期食用,对人们的身体具有极大的危害性,导致各种疾病的产生。近年来兴起的生料酿酒,虽然出酒率高,但是其口味与传统口味相差甚远,不容易被大众接受。

我国有悠久的酿酒、饮酒历史和文化,有极为广阔的销售市场。人们不可能不喝酒。而且是:逢年过节必喝酒、红白喜事必喝酒、亲友聚会必喝酒,业务公关必喝酒。据官方统计,目前我国每年白酒总量为900万吨,中国酒文化几乎熏陶的人人能喝。在以上众多的因素下,研究出一种产量又高口味又好,又能省时,省燃料的酿酒技术及设备就成为一种必然。

不管市场竞争如何激烈,其竞争的焦点是质量和价格的竞争,而归根到底,仍是综合成本高低的竞争。因此,降低生产成本是竞争取胜的有效途径,而降低生产成本的最佳途径是改变生产工艺和生产方法,抢先采用最新的科学技术。所以熟料高产酿酒技术无疑是你最佳的选择。

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