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白酒过虑机的选择与催陈剂

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-03-15

小型酿酒企业对白酒过虑机的选择是关键:

对于小作坊酿酒由于生产能力不是很大所以一般选择小而好用的催陈过滤机,如果你是粮食酒想处理酒里面的絮状物或低度酒混浊你可以选择:酒用催陈过滤机这个过滤机能使酒纯净度到到95%以上,如果你又想过滤纯净度又想过滤白酒的生料味或邪杂味那你可以选择:多功能白酒过滤催陈机。

酿酒设备之对于酒厂或酒精勾兑的客户你可以选择:酒净化催陈一体机本机粗滤和精滤一次完成,他可以过滤白酒的酒精味和纯净度,促进白酒的老熟,新酒边老酒。

催陈机是采用多种不同的分子筛,根据各种分子筛孔径大小不一,作用不同的表面形式和分子筛特有的选择性。在不破坏酒体的前提下,对酒中引起固形物的物质和引起低温复浑的三大酯以及酒中的浑浊和杂质进行分级选择性的过滤清除,从而达到降固、除浊、抗冷的作用。

催陈机的主要特点:
1.处理速度快,处理后可立即装瓶;
2.处理后的酒基本保持原酒风味;
3.处理后的酒低温无浑浊、减少沉淀;
4.内部处理剂能重复再生使用;
5. 处理后的酒具有陈化老熟的效果。

白酒催陈剂:所谓白酒催陈剂,是人为干扰条件下在酒体中加入的添加剂。合理添加可使酒体中酒精及各种营养成分发生复杂的氧化、还原、酯化、聚合等一系列复杂的化学变化并在短时间内完成。使酒体粘度成倍增加。加速酒精分子于各种营养成分及水分子缔合,迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、异杂味。

使酒体更加香郁、醇厚、绵柔、顺滑。以期达到提高产量,缩短生产周期,大幅提高产品档次的目的。国内大多使用遮盖法除味,其实不可取。达不到实际催陈效果。国际上广泛使用产品的名字叫木槿花素,是一种纯天然的生物大分子提取物。

白酒老熟原理:
对于白酒老熟,其实它的原理是很好理解的。

挥发作用:新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大,挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物;同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质是导致新酒刺激味强的主要成分。上述物质在贮存期间,能够自然挥发,一般经半年的贮存后,几乎检查不出酒中硫化物的存在,刺激味也大大减轻。

分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,经贮存后,使乙醇分子与水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

化学变化:白酒在贮存中还可以产生缓慢的化学变化。例如:在醇酸酯化过程中,生成新的产物酯,可以赋予白酒的酯香。

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