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酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-03-22

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。从有文字记载以来,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家,如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前,有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。

酿酒设备温馨提示:按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。酿酒设备酿酒用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

蒸馏酒与酿造酒相比气味辛辣浓烈:

在酿酒设备中,蒸馏酒与酿造酒相比,在制造工艺上多了一道蒸馏工序, 关健设备是蒸馏器。故蒸馏器的发明是蒸馏酒起源的前提条件,但蒸馏器的出现并不是蒸馏酒起源的绝对条件。因为蒸馏器不仅可用来蒸酒,也可用来蒸馏其它物质,如香料,水银等。

用特制的蒸馏器将酒液,酒醪或酒醅加热,由于它们所含的各种物质的挥发性不同,在加热蒸馏时,在蒸汽中和酒液中,各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发,则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加,而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。

蒸馏酿酒设备收集酒气并经过冷却,得到的酒液虽然无色,气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的酿造酒,酒度低于20%。 蒸馏酒则可高达 60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

酿酒设备中搅拌桨叶在较高的位置上比较有利:

酿酒设备中搅拌装置可升降醪液在升温阶段,搅拌桨叶宜处在靠近加热面的较低位置,通过在加热面上产生尽可能强的对流来加强热传导,同时,可以避免局部过热或糊锅现象。与之相反,在休止阶段,搅拌桨叶在较高的位置上比较有利,因为此时“泵吸效应”明显好于较低位置。

搅拌装置酿酒设备采用变频调节,性大大增加由于搅拌装置采用了变频调节,搅拌速度可以根据糖化工艺的要求灵活调整,以与糖化步骤相适应,从而控制醪液的对流速度,避免产生过大的剪切力。尤其在高浓度糖化时,新型搅拌装置更能显示出其无与伦比的优势。

酿酒设备搅拌桨叶长而宽大且对称设置 热量通过对流传给加热介质时,必须保证不会造成局部过热,从而保持传导恒定不变。另外,应充分利用原始能源,缩短接触时间。因此,使用长而宽大、外缘处于相反方向的对称桨叶有利于热量的均匀扩散。

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