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酿酒发酵工艺影响因素

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-05-21

酿酒设备生产酒的原理都是一样的:
 
不同,但酿酒设备和生产的基本原理是一样的,都酵母菌发酵糖得到酒精!但生产的过程以及结果有所不同而已!传统的白酒发酵是缓慢的边糖化边发酵工艺,以浓香型白酒为例,其发酵时间一般都在60天以上(酱香型的还是10个月的),而现代的一些白酒生产工艺一般就那么两三天就把酒做出来了;发酵的结果不同是在酒的香气以及酒的口感上面,传统的生产工艺所得的酒香味要好许多!很多自己酿酒设备经过长时间的发酵及多种谷物,产出的酒那是原味的香型,不添任何香料,绝对好喝  好的酿酒设备才能酿出好喝的酒,酿酒设备主体部分由蒸馏锅、导气管、冷凝器等组成。酿酒设备均采用优质不锈钢材,符合国家食品机械卫生标准。

通过行业尤其骨干企业的不懈努力,目前我国啤酒生产所用的酿酒设备已经可以较好地满足市场需要。这使国内啤酒企业在节约成本、方便备件和设备维修乃至提高生产效率上受益匪浅,也更使我国啤酒工业如虎添翼,酿酒设备质量和市场竞争力得到进一步提高。这也充分显示着国内啤酒酿酒设备产业已进入了一个新的发展时期。

酿酒发酵工艺影响发酵周期:
影响发酵周期的一个重要因素就是发酵工艺,一般而言,生料酿酒发酵周期要稍微长一点,熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。温度在20度以上时,生料酿酒发酵时间为12-15天,熟料酿酒为9-12天。冬季发酵室的温度保持在12度以上,生料酿酒为30天左右,熟料20几天。

影响酿酒设备发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒设备的工艺,而最最重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的最佳温度,也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机,其中秋季是最好的,因为秋季大家农作物成熟,酿酒原料丰富,价格低廉,温度适宜。这两个季节酿酒,出酒率也是最高的。

酿酒设备厂家提示您,夏季温度高,发酵快,但因气温太高,出酒率反而有所下降。冬季气温低,发酵慢,发酵周期长,如果发酵室的保温工作没做好,就会导致发酵不彻底。所以,夏季我们要保持发酵室通风,适当洒水降温,冬季要做好发酵室的升温保温工作,具体怎么操作,请阅读天冷了,赶紧给你的发酵室穿上保暖衣吧。

影响酿酒设备发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了,一般而言,生料酿酒发酵周期要稍微长一点,熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。温度在20度以上时,生料酿酒发酵时间为12-15天,熟料酿酒为9-12天。冬季发酵室的温度保持在12度以上,生料酿酒为30天左右,熟料20几天。
随着现在科学技术的的发展,传统酿酒技术及其设备已经无法满足人们对白酒的需求,酿酒行业迫切需求新的酿酒技术和酿酒设备:

流程更简单,更省时省工省燃料。
将粮食粉碎后再煮,酒曲跟醪糟的接触面积更广,发酵更彻底。
新工艺酒曲的糖化力和酒化力更强。
新工艺白酒酿酒设备的冷却性和密封性好,出酒率更高。
总之用新工艺酿酒技术,酒曲和白酒酿酒设备酿酒,出酒率比传统的高20%-40%,更省时省工省燃料。

酿酒设备维护目的是保证生产设备不发生或少发生故障:
酿酒设备维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查,其目的是保证生产设备不发生或少发生故障,职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自己灵活掌握,可自主计划和控制,是主动和积极的预防维修手段。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复,目的是使其恢复原有功能,保证生产设备正常运转。修理的时间不由维修人员自己掌握,计划性和可控性也差,是一种被动的、消极的维修手段。
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