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葡萄酒可以这样澄清和贮藏

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-05-26

    有些朋友喜欢自己在家里面进行酿酒,那么家庭酿酒之后要如何澄清呢?盛大酿酒设备厂家告诉爱好酿酒的朋友们2中澄清方法:一种是自然澄清,一种用人工进行澄清。

    方法一:下胶澄清,它是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方,温度最好要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈,但酒液也显得很清,此人工澄清法简单易行。  

    方法二:鸡蛋清澄清法。家庭酿造葡萄酒因为数量不大,不需要去买胶澄清,一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀,然后加入需澄清的酒中,一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置,经过一周,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒,还可将手工酿酒拿到附近酒庄,用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。

  盛大酿酒设备厂家给大家一个建议:如果是葡萄酒先要自然澄清一个月倒缸以后,再加入澄清剂膨润土。用量在500-1000mg/升左右,用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面,加速蛋白质及胶质的沉淀。一个鸡蛋清加入一克盐杀细菌加入100斤葡萄酒里。

    葡萄酒澄清好了之后一定要处理好贮藏和陈酿
    葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐,国家标准是250mg/升以下。一般100mg/升就可以。贮藏一定要满桶,不让酒接触空气。葡萄酒桶放在室外冷却使温度达到零下5度以下保持几天,加速酒石酸的结晶,降低葡萄酒的酸度
鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒,经过澄清处理后即可饮用 。

    酿酒的葡萄品种,赤霞珠、美乐,蛇龙珠、品丽珠、西拉,经过1-2年的贮藏陈酿逐渐成熟,口味柔协、舒顺,达到最佳质量。再贮藏陈酿质量反而越来越差。

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