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葡萄酒自酿有哪些误区!

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-05-29

    葡萄酒对身体有很多好处,越来越多的朋友喜欢自己酿酒,盛大酿酒设备厂家提醒大家:在酿酒之前对葡萄的选择一定要注意了,要严格把关,自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。

    选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

    用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

    发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

    一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

    二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

    以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

    非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

    一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。

    葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程,其中还有极强的技术成分,包括葡萄的选择、器皿、存储时间等。

  切记:葡萄放很久再酿这是错误的想法。

  酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存,很容易发生霉变,如果新鲜度不高,会使酒中更容易滋生霉菌。所以,不要把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。

  葡萄品种不同,酿造出来的味道也不相同。如果要酿酒,需要选择同一个品种的葡萄,这样酒的口感更纯正。酿造前将葡萄清洗过度也不好,因为葡萄本身附着野生酵母。

  
  酿切记:酒容器不合适也是一种错误

  葡萄酒的酿造过程中,不宜与与空气过度接触,那样容易使得酒液氧化,最好用非金属器皿,比如玻璃瓶、玻璃罐。


  切记:不要把糖放到葡萄酒中

  大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家,人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖,进行了一轮又一轮的艰苦探索。葡萄酒本身对人体有益,即使糖尿病人也可以喝,如果其中加过多的糖,对人体会有一定的危害。

  切记:发酵时间过于短对酿酒很不利

  葡萄酒因为葡萄不一样,发酵时间也不一样。一般来说,白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间,红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间,时间太短会导致发酵不充分。”

  此外,除了发酵时间有严格要求外,葡萄酒对发酵温度也有要求,一般情况下不超过20度。

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