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白酒陈酿与低度白酒的酿制工艺

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-07-03

白酒为什么陈酿时间越长越好?

在酒水市场中,白酒是最为普遍的一种存在,它们在我国的老百姓家里,都有着喜爱和追求的现象,尤其是在我国东北地区,白酒是一种极为浓郁的特色酒,它们是我们的美味,更是带给我们温暖,健康的有利条件。不过,我们都知道,我们都喜欢把白酒进行陈酿,陈酿时间越长,它们就越得我们的喜爱和追求,那么,为什么白酒陈酿的时间越长,效果,口味会越来越好呢?

第一,辛辣刺激性的挥发。我们都知道,由于白酒中蕴含的多种元素和成分,它们在初次酝酿之期,有着极为浓厚的辛辣以及刺激性,这不仅仅挑战着我们的口感,更是刺激我们的一种方式。所以说,为了让白酒中的辛辣,刺激性减少,那么,长久的陈酿便是最好的方式,它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣,刺激性效果,如此这般,既给白酒带来了好的质量,也给品用者带来了更好的口感。

第二,香醇,可口感的酝酿。在陈酿的过程中,白酒的品质也会更具优势,为什么如此说?白酒在陈酿的时候,所有的元素和成分会更加融合,它们的香醇味道也会更加到位,口感也会更加柔和。不过,值得我们注意的是,我们在进行陈酿时,一定要注意白酒的温度以及湿度,只有这两方面到位了,白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。

第三,缓慢化学反应,凝聚更浓香味。众所周知,陈酿是一道置存模式的工序,它们无需进行的人工操作,也无需进行其他成分的添加,在陈酿时,其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应,进行全方面的融合,从而达到更浓香味的效果。而我们要知道,白酒的化学反应,在自然而然中进行的效果,才是更好,更浓,更纯的效果,催生的反应,往往都会带来不良效果。

由此可见,白酒陈酿的时间越长,它们的口感,香醇度也会更具优势。所以说,如果我们想要品尝,饮用更为优质的白酒,那么,陈酿时间,就是我们查看和选择的条件。在选用白酒后,我们也可进行自行陈酿来提升它们的品质和效果,这样更显精雅和优质!

白酒白色絮状沉淀,油状漂浮物解决方法:

沉淀原因;预防措施,在白酒市场上,酒中的沉淀物质对产品质量的影响甚为显著。生产厂家因酒中出现沉淀物质而造成的退货现象屡屡发生,这不但使厂方在经济上蒙受了损失,而且对厂家的声誉也造成了一定程度的影响。白酒的感官标准应是无色透明、无悬浮物及沉淀杂质等。但在实际生产过程中,由于种种原因会使白酒带有颜色、失光或产生悬浮物质。

低度白酒的酿制工艺:
低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。下面为你详细介绍低度白酒的酿造方法。

低度白酒在原酒加浆降度,随之香气成分含量相应地稀释而减少,通过澄清去浊(过滤),还除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯,其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去,造成酒体变淡、后味短的不足。

为了解决白酒降度后出现的白色浑浊和白色絮状物,采用冷冻过滤、淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换、无机矿物质吸附、分子筛及超滤法等方法进行除浊,都取得了较好的效果。各种方法都有其优点,亦存在不足。据了解,现在低度白酒除浊主要采用活性炭吸附后过滤;也有用冷冻加吸附的方法进行处理。

低度白酒的勾调主要有两种方法:一是高度酒组合后降度、调味、澄清过滤后再行调味;二是原酒分别降度后再组合、调味、过滤后再调味。无论哪种方法生产低度白酒,其质量全赖基酒和调味酒,要求基酒富含“复杂成分”,原酒加浆降至所需酒度后,主要香味成分尚能保持一定的量比关系,过滤后仍能保持原酒的风格,再用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味。

低度白酒勾调好后不要马上包装,需贮存一定时间,观察其变化,若发现经贮存后口感有所变化,应再次调味,以保证质量。
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