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白酒淡雅清香型的酿制

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-07-08

白酒要达到淡雅清香型的酿制方法:

我国的古板固态发酵白酒,90%以上的工序都是靠野熟手工把持,劳动强度大,野生老本高,生产办事低,从而也间接加大了产物老本。“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵白酒”因为可驳回大池发酵,能便于大领域机械化生产、产能高、劳动强度低、生产老本低,有可观的经济效益。

其余,以“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵低醉度白酒”酿制工艺所发酵馏酒后的酒糟,卵白质含量在三0%以上,因为不含稻壳等粗纤维因素,仍是一种营养极其丰硕,很是易于消化的上好禽畜精饲料,更是消沉产物老本,提高家产综合把持率,减少环境传染的最好、最有经济效益、最有把持广而告之价值的当代实用技术。

“淡雅清香型无糠壳纯纯粮固态发酵低醉度白酒”与其余香型白酒比照具备:
①发酵周期短,贮酒工夫短,生产老本低,资金周转快,生产厂家多;
②因为操作活性曲,质料出酒率高,糜掷粮食,符合家产政策。
③驳回地池低温发酵,生产环境卫生,酒的组成因素繁冗,口胃醇和、绵甜,得当当代饮用者的口感与保健申请。
④淡雅清香型酒无特殊气息,是生产药酒、遵从性白酒最好的基酒。
⑤有相同于威士忌、伏特加、白兰地的口感,冗杂与海外饮用申请接轨,进入国内市场的难度比此外香型的小等诸多优势。
⑥因为驳回纯粮干净工艺酿造,低醇、低酯、低醛,不冗杂酒醉,饮后醒酒快,不口干头痛。
⑦因为酒糟内不含稻壳等粗纤维因素,是一种附加值很高的畜禽精饲料。

酿制白酒的基础:
1、白酒:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
2、大曲酒:以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。
3、浓香型白酒:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
4、固态发酵法:以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
5、液态发酵法:以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
6、半固态发酵法:采用固态蒸料和培菌糖化,进行液态发酵、蒸馏生产白酒的方法。
7、原窖法:本窖发酵后的糟醅,经出窖系列操作后,重新放回原来的窖池内发酵的生产工艺。
8、跑窖法:本窖发酵后的糟醅,经出窖系列操作后,放到另外的窖池内发酵的生产工艺。
9、老五甑法:将窖中发酵完毕的酒醅分成五次配料、蒸酒的传统操作方法。窖内有四甑酒醅,即大渣、二渣、小渣和面糟各一甑。
10、双轮底:白酒生产中,发酵正常的窖底母糟不经蒸馏取酒,仍置于窖底补充配料曲药、酒等再次发酵的工艺操作。
11、串香:在甑中以含有乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或特制的香醅,使馏出的酒中增加香气和香味的操作。
12、混蒸混烧:原料拌入发酵好的酒醅中,分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。
13、续糟法:新投入原料以不同方式拌和入一定量比原有母糟,再入窖发酵,如此反复循环的发酵产酒方法。
14、清糟(渣)法:单独立糟(渣)、单独蒸酒的操作方法。
15、辅料清蒸:为消除稻壳等辅料的异杂味和杂菌而进行的蒸料操作。
16、立糟:新投入时,凉粉经拌料、蒸煮糊化、加糖化发酵剂,第一次酿酒发酵的操作。又称立渣、立排、立窖
17、酒醅:已发酵完毕等待配料、蒸酒的物料。又称母糟。
18、粮糟:在配糟时,按工艺的配料比加入原料的酒醅。又称粮渣。
19、面糟酒醅蒸酒后,只加糖化发酵剂,再次发酵的醅子。又称红糟、回糟。
20、丢糟:出窖糟经蒸馏取酒后,不再用于酿酒发酵的物料。
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