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了解酒的种类

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-07-31

    泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂教你了解酒
    酒的种类繁多,一般有四种分类法。
    (1)按生产特点分 ①蒸馏酒:原料经发酵后,用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒,这类酒其他固形物含量极少,含酒精高、刺激性强,如白酒,白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒):原料经发醇后,直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低,而固形物的含量较多,刺激性小,如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒:用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同,所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同,如橘子酒、竹叶青,五茄皮及各种露酒和药酒。
    (2)按酒精含量分 ①高度酒;含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒,含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。 ③低度酒:含酒精成分在20°以下者为低度酒,如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒,酒液中保留营养成分。
    (3)按生产原料分 ①粮食酒:以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒:以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

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    (4)按酒的风味特点分 在商业经营中,我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。
    我国酒类品种繁多,计有上千种,其命名方法归纳起来有以下几种。
    (1)以原料命名 如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。
    (2)以产地命名 如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒,即墨酒。
    (3)以用曲命名 如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。
    (4)以特殊工艺命名 如老窖酒,加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。
    (5)以颜色命名 如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。
    (6)以甜度命名如丹阳的甜黄酒,三冬蜜酒等。
    (7)以复合名称命名如泸洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。
    (8)以加入药料或香料命名如丁香葡萄酒。
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