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酿酒设备安装前要做什么准备工作?

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-08-02

酿酒设备酿制白酒时需要注意哪些事项:

酿酒设备在安装前,一定要用清水对设备进行彻底的清洗消毒。酿酒设备使用前要用蒸汽对设备进行消毒,往锅炉里加水至最高水位线,烧火。锅炉、酒料桶、冷却器之间用导汽管连接,待水烧开后大约半小时以后,熄火,蒸汽消毒工作完成。每次蒸酒前将蒸汽柜内的水加至最高水位线,随时检查水位管中的水是否低于最低水位线,如快接近时,要减火或封火,然后,从加水箱向炉中加水。

蒸汽输送管上严禁安装阀门,严禁在本设备加其它不必要的配件,否则,后果自负。严禁蒸汽柜无水空烧、损坏自负。每次蒸完酒后都要及时排水排糟,并进行必须的清洗,以免造成阻塞。很久都没使用的白酒酿酒设备,要再一次用蒸汽消毒。

中国酿酒设备行业发展现状:

国内酿酒设备业尤其一部分骨干企业在与国外先进同行的交流和竞争中,充分锻炼了自己,有效提高了市场竞争力,不但成为国内市场的主力军,甚至在国际市场上大显身手,核心竞争力不断提升。

近十年来,我国的酿酒设备业取得了一系列的成就,甚至在啤酒灌装线生产上业绩卓著。但是,我们还是要清楚的认识到与国际同行的先进水品还是有许多差距,我们只有充分认识到这些差距,不断创新,不断提高,才能更快的达到国际的先进水品。

随着我国酒业的快速发展,啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒等酒类产量持续增长,我国饮料酒总产量已达2878万千升,同比增长8.2%有关专家指出,我国饮料行业是高成长性的行业,成熟饮品增长稳定,新的热点和增长点不断涌现,新兴饮品的增长更快。同时,中国酿酒设备已发展成世界液态食品行业中有重大影响和极大市场占有率行业。

酿酒设备所用酿酒原料的一些特点:

首先,酿酒设备所使用的玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维量含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱,一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

而对于酿酒设备使用的另一种原料--鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质较少,发酵生酸辅度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果胶质较多,所以成品酒甲醇含量较高,另外还有甘薯树脂,对发酵也有不利的影响,甘薯淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水能力强因而易糊化。
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