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酿酒设备保养与酿酒流程

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-09-20

酿酒设备保养:
1. 维护比修理更积极主动:维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查,其目的是保证生产设备不发生或少发生故障,职能部门要掌握维护保养和修理应遵循的原则。保养的时间由使用和管理人员自己灵活掌握,可自主计划和控制,是主动和积极的预防维修手段。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复,目的是使其恢复原有功能,保证生产设备正常运转。修理的时间不由维修人员自己掌握,计划性和可控性也差,是一种被动的、消极的维修手段。

2. 维护比修理更节省费用; 由于维护是对正常运转的生产设备进行的保养,不需要更换零部件,在经济上花费较少,生产设备能正常运行,不影响厂内其它设备的使用,也不影响生产的进行。修理则不同,是对生产设备已经发生的故障进行排除。既然是故障,就说明已经发生了零部件的损坏,要更换一些零部件,一般代价都很高,费用也较大。而且当生产设备发生故障后,到底需要多长时间才能修复,很难准确把握。如果刚好库存备件不够,还需申请采购,既麻烦费用又高,还会影响生产的正常进行,经济效益也会受到影响。

酿酒设备/与酒质的“亲密”关系:
要获得高品质的酒一套好的酿酒设备是必须的,酒质较好的酿取技术是固态法酿酒,属于固液态蒸馏设备。但是其方法采用工艺及为复杂、耗工耗力。酒质却是最醇正的。固态发酵必须固态蒸馏,固态蒸馏时由蒸汽将固态酒醅中的乙醇带出。因蒸气不能超过100度,影响酒质的高沸点物质(沸点超过100度)不会蒸出,所以酒质较好。采用熟料半固态、液态法酿酒的酿酒技术相比固态法酿酒酒质相对较差,为了获得较好的酒质,以利销售和提高竞争力,建议使用新型酿酒设备,使酒质得到保证,得到大家的认可。

酿酒的流程:

制曲:采用人工踩曲之法,踩曲之时每人规定踏几脚,最多时一块曲需经过60人的踏制,以将曲块踩实踩匀,以利酒曲中微生物的繁殖。为保证曲块品质,尽管曲房内温度最高超过摄氏50度,至今仍采用人工翻曲。由空气中的微生物、发酵菌自然接种,不使用任何化学制剂催化,加之堆码培曲传统工艺,使每块曲体都能均匀生长种群丰富的微生物,糖化力,发酵力,酯化力平衡良好,酿酒发酵平稳,确保其天然醇香之韵。成曲出房后,放在通风干燥处贮存3个月之后方可用于生产。

酿酒:
精选原料:高粱:要求颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染。
小麦:要求颗粒完整,饱满无霉烂、无虫蛀、无农药污染、无泥沙及其他杂物。大米、糯米:优质。玉米:优质,且为脱脂玉米。
稻壳:新鲜、干净、无霉烂、呈金黄色,要求为粗糠。
水:生产过程用水、加浆降度用水、包装洗涤用水。

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