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酿酒工艺与酿酒行业发展

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-11-22

    传统的粮食酿酒方法与现代工艺的区别?传统的粮食酿酒是利用粮食中的淀粉转化为糖,在经过发酵转化为乙醇。新的酿酒工艺,用白糖取代粮食,直接转为乙醇,从而达到节约粮食、降低成本,提高白酒产量的目的,为酿酒工艺闯出了一条可行之路。本机械长期专业从事白酒蒸馏设备改造、研发、生产工作,定型产品有9大系列32个品种,并可根据用户需要订制不定型特殊蒸馏设备。自设工厂每年生产小型家庭式酿酒设备及大型专用酿酒设备近万台。
  一般烤酒也就是发酵后蒸馏的白酒对水的要求不是很高,一般发酵用水PH酸碱度应该达到5-6是最好的!如果水的碱性过重会导致液态发酵的酒糟水没有酒精度数。有可能达到0度以下。对于酒精勾兑白酒水最好通过纯净水设备处理后才用,不然会导致白酒固形物超标,即不合格。
  随着人们生活水平的不断提高,药酒作为一种有效的防病祛病、养生健身的可口饮料已开始走进千家万户。一杯气味醇正、芳香浓郁的药酒,既没有古人所讲“良药苦口”的烦恼,又没有现代打针输液的痛苦,给人们带来的是一种佳酿美酒的享受,所以人们乐意接受。
    酿酒行业如何抓住新机遇实现新发展:
    稳定增长——保障酿酒行业发展基础
   随着酿酒行业的快速发展,整合、并购、重组在酿酒行业内迅速波及,产业集中度快速提高。2001年,全国注册的酒厂数量为3.8万家,其中骨干企业5400个,2000年之前没有主营业务收入超过50亿元的酿酒企业。2009年,中国规模以上企业2707家,其中主营业务收入超过10亿元的企业总计49家,超过50亿元的特大型企业有6家。可见,我国酒企业数量在减少,行业大型企业的发展速度迅猛。
   数据真实显示出我国酿酒行业蓬勃的发展势态,这将是酿酒装备及其相关配套产业的发展的肥沃土壤。
  环境变化——造就酿酒行业发展新机遇
    近年来产业格局正在悄然发生变化。啤酒作为行业先锋已率先基本完成产业整合,白酒、黄酒等也正在步其后尘,加快重组并购频率。传统的酿酒行业是一个“高能耗、高污染”的行业,随着绿色、低碳、可持续模式渐成大势所趋,我国酿酒行业也亟需探索新型发展模式,将产业升级成更为科学、合理、符合未来发展的新型模式势在必行。未来五年,将会是酿酒行业产业进步及升级的重要阶段。随着未来发展模式的改变,这将会为酿酒装备及其相关配套产业提出新的挑战,新的形势及要求下,谁能率先洞察先机、快速做出反应,谁就能赢得更大市场。
    酿酒设备厂家分析酿酒的关键在于发酵:
    酿酒的关键在于发酵,发酵搞好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。最佳发酵温度是25℃—35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢,采用密封式方法发酵。发酵开始时,每天要充分搅拌一次,以保证原料发酵完全、彻底。
    一般来说,发酵温度在20℃—25℃时,发酵期为15—20天;发酵温度在25℃—30℃时,发酵期为12左右;发酵温度在30℃—38℃时,发酵期在7天左右。检验是否发酵或发酵是否完毕,可用手在水面搅一搅,上面是水,下面是玉米,水清、颜色为深棕色,即为发酵好了。也可把打火机点着,放入缸内靠近水面,火熄了就是发酵好了,反之亦然。
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