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酿酒设备食用菌与白酒苦味的变味现象

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2015-02-14

酿酒设备食用菌的使用和技术前景:在酿酒设备的应用:液体发酵食用菌菌丝体的营养成分,无论是蛋白质、氨基酸,还是维生素的含量,都类似于子实体。目前食用菌液态发酵正在大量研究开发中,由于用工业化液体发酵来生产食用菌蛋白质,要比饲养家禽或家畜来获取蛋白质的时间短、效率高、成本低。因此,食用菌的深层发酵在食品工业方面将有很大的发展前途,将有望成为21世纪人类所需的主要蛋白质的来源之一。

生物医药产业上的应用:食用菌在深层培养过程中会产生多糖、生物碱、萜类化合物、甾醇、酶、核酸、维生素、具抗生素作用的多种化合物以及植物激素等多种生理活性物质,这些物质分别具有对心血管、肝脏、神经系统、肾等人体器官的防病治病作用以及抗癌、消炎、抗衰老、抗菌、提高免疫力等功效。

目前,许多液体发酵的食用菌菌丝体可用于制药,对于那些在人工栽培条件下不易形成子实体或者其菌丝体与子实体含相类似有效成分的覃菌,可以利用发酵产物代替子实体。现在,酿酒设备我国市场上供应的食用真菌药物,如蜜环片、灵芝菌片、宁心宝胶囊等均已采用液体发酵菌丝体制造。在其他行业上应用:液体发酵形成的菌丝体以及含有多种代谢产物的发酵液,是上等的饲料,一般作为蛋白质原料加入到饲料中,具有易吸收、转化效率高、经济效益好等特点,将是动物饲料中蛋白质的重要来源。

结论:随着科学技术的发展,尤其是微生物学、蕈菌学、发酵工艺学和工程学的相互渗透和交叉,特别是发酵产物分离技术的发展,食用菌液体发酵技术在食品和医药等行业上的应用将更广泛、前景更宽阔。食用菌液体培养技术在制备食用菌菌种上的突出优势使其将成为我国食用菌生产工厂化、规模化的必由之路,并将促使我国的食用菌发展得到质的飞跃。
 
白酒苦味的变味现象:白酒中的苦味物质,用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去,而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒,可以使白酒的苦味减轻甚至消失,但这样作无异成了酒精酒,已不再是原来的白酒。如果白酒不苦,那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果,并非自觉地加以认知和应用,所以往往味的质量不稳定。要解决浓香型白酒苦味的问题,必须从变味理解入手,抓住味觉转变区间来解决问题。企图利用丙三醇,蔗糖等甜味物质来解决这一问题是徒劳的。利用调制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失败的。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂(介质)的体系中,只能产生混合味觉,没有味质的变化;对于白酒体系,同样如此,或许还会带来更为不利的结果。

国外学者曾指出:分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力,因此,可以用来隐蔽食品或药品的苦味。可以认为,这就是酸性物质(在一定介质中)可以使苦味发生不同程度的变味所致,事实上这方面已有成功的例子。例如:苦艾酒,啤酒,火酒,苹果酒及白兰地,中国酱香型白酒都是酸和苦味物质间相互作用的成功例子。以饮料为例,柠檬水,橘子水,可口可乐等均含苦味物质柚苷,有的含咖啡因,但他们并没有苦味,并且必须以酸味特征才会使口感愉悦。

泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂位于泰安市夏张镇,座落于五岳独尊的泰山脚下、东方圣城曲阜北面,地处104国道、京沪高速以西,交通便利环、境优美。在社会各界同仁和广大新老客户的关心支持下企业得以健康发展,业务遍及全国各地。

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