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当前国内酿酒设备的发展现状与酿酒注意事项

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2015-03-03

    在世界市场上,一些欠发达国家的酿酒设备水平比较落后,酿酒规模并不大或者技术要求并不高,同时设备基本靠进口,因此我国一些中小型设备比较适合这些国家的市场,在开拓这部分国际市场方面,性价比优势较大。在整体的世界市场上,酿酒设备的需求也在增加,相关配套服务的市场容量正在提升,据国外调查分析,预计到2013年仅全球智能包装产值将增长至141亿美元。而随着我国包装设备企业的新技术、新工艺、新产品、新材料不断更新,相关的服务能力也在提升,在世界市场上我国的酿酒设备仍有一席之地。
   就目前酿酒设备需求分布来看,体现了全球市场在亚洲,亚洲市场在中国的特点,但是当前的经济环境和世界市场装备行业的竞争格局并不利于企业贸然在世界市场竞争,一方面是由于大部分国内企业缺乏世界范围的市场了解和服务经验,并不了解国外企业的实际需求,也无法实施对外的后续服务,可能造成世界性的不良影响,打击生产企业对中国制造的信心。
   由于当前国内酿酒设备的发展现状,大型或特大型企业仍较少,缺乏能直接与国际巨头竞争的企业,使得国内企业对外投标时容易受到国外企业的排挤和联手封杀,而不在一个量级的企业竞争也在市场上造成国内企业酿酒设备落后的假象。
   与此同时,由于国外参展的费用和国际市场开拓的费用较高,在了解世界市场的过程中费用也比较高,单个企业对外投标时往往陷入无从入手的困境,企业重复投入现象较多,给企业增加了负担,在面对国外企业的经济或者法律侵害时也没有能力和精力去应对,也浪费了外汇。
    接下来酿酒设备厂家分析酿酒过程中需要注意哪些呢?
    1、加入酒曲时温度要求:
    ①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲烫死,引起酸酒或减少出酒量。
    ②发酵温度:最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。
  2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。
  3、为提高酒质,将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏。
  4、厌氧发酵:特别是中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
  5、粮食混合发酵:
    ①玉米40%,高粱25%,小麦35%;
    ②大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会更好。
  6、发酵过程。发酵初期:液面布满气泡,以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动,翻腾酒液变混浊。发酵衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动。发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。 
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