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制做酒酿的器具一定要干净

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2015-03-25

好的酿酒设备有什么样的特点?
酿酒设备也叫蒸酒设备(蒸酒器)、烤酒设备(烤酒机)、白酒设备(白酒机)、烧酒设备(烤酒锅)、制酒设备、造酒设备。生熟两用专利节能酿酒设备,由蒸锅和冷却器组成,蒸锅可以用来蒸酒也可以用来蒸煮粮食原料。

一套好的酿酒设备不仅要经久耐用,更要保证蒸酒的品质,节省燃料和操作方便。好的酿酒设备有以下特点:
1、省成本、省时间。比传统工艺省燃料50%,省地产和人工50%,省时间50%,蒸酒和蒸料几乎同时完成。
2、出酒率高。按100公斤粮食出50°白酒计算,大米出酒率达到90-100%,玉米70-80%  。
3、酒的品质高。用该酿酒工艺生产出的白酒酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正

酿酒设备里的物理反应、化学反应:在酿酒的过程中不仅会发生物理反应,有时候也会发生化学反应,在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。

酿酒设备之酒酿的制作的要点:
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。
3.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
4.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
6.在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。

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