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盛大金源酿酒设备带你了解酒窖的知识

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2015-04-21

    酒窖理想条件一般来讲,较大的商场和酒店都应有自己的酒窖作为贮存酒品的场所。由于酒品的特殊贮存性能,酒窖的设计和安排须讲究科学性,万不可随心所欲因陋就简。按道理来讲,不同的地域环境造就了不同的设计风格,其中的差别有时明显易辨,有时则极其相似。 下面酿酒设备厂家带你了解一下关于酒窖的知识。
    湿度:通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。 55%—-75%左右的湿度对酒的储存都是可以的,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变乾失去弹性,无法紧封瓶日。
    湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。光线:自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制。
    震动:震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说,受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要“休息”两个星期,方才能恢复原来的风格。
把酒窖建造在地下是考虑到节省空间吗?其实,不仅仅是节省空间,更重要的是酒窖对于温度、湿度和避光等因素的需求。
    酒窖的安装细节
1、 酒窖地坪应干燥、平整、硬实、地表一般为混凝土,地坪表面用水平仪校平。凹处用水泥砂浆找平。
2、 保温一般以喷塑彩钢板做面板,硬质聚氨酯泡沫塑料或高密度聚苯乙烯做保温料。在铂雅公司做保温之前,请不要做任何装饰,比如天花吊顶,地面做石材地板等。做保温之前需要先和立面铂雅公司设计师沟通,确定四周墙面的做法,是做保温加石膏板还是保温加肌理漆,这一点非常重要,因为要确定保温的材料和保温的做法。
3、 安装时,应保证整个酒窖内部气流通畅,送风均匀,维修方便。冷风机的风扇射程为7米,安装时应注意长度大于7米的酒窖库温均匀。冷风机的排风方向应尽可能朝向门,吸风侧应避开门。否则,压力差会使外部的热空气进入酒窖内部,增加酒窖内部的冷负荷。当两个以上的酒窖并联为一路系统时,每个酒窖应配一电磁阀,以保证每个酒窖供液均匀。膨胀阀感温包应安装在尽可能靠近蒸发器的回气管的水平位置上;必须能感受过热的蒸汽温度,不得暴露在极冷或极热的位置,否则建议将感温包隔热;最后不能安装在吸气管的底部,以防吸气管底部有油,使感温包接受错误信号。冷风机的安装位置和高度必须事先和铂雅公司设计师沟通协调好,以保证有足够的空间。冷风机暗装需要预留高度至少300MM。
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