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酿酒设备酿酒时过程中为什么要进行蒸馏

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2015-10-12

    酿酒设备在酿酒行业内已经有了一定的发展历史,它在酿酒行业中是颇具地位的。随着生活水平的不断提高,酒成为很多场合中的必备品,而酿酒设备就显现出不一样的地位,对于酒的创造和酒文化的发展起了推动作用。
    实际上酿酒的经历是很长远的,自从有酒的诞生,酿酒设备也应运而生。从古到今酿酒设备的演变也从以前铁锅、木桶到现在的不锈钢材质,从直接加热到现在的电加热。
    酿酒设备酿酒时过程中为什么要进行蒸馏?
    1、分离浓缩作用:
    酒醅蒸馏主要是提取酒精及香味物质,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物质,与此同时还排出了由固形物高沸点物质与水等组成的酒糟。另外,从气相排出一些低沸点杂质,如二氧化碳、酒、硫化氢、游离氨等。在分离的同时,对酒精及香味成分也起到了浓缩的作用。
    酿酒设备将酒醅中4%~6%的乙醇浓缩到50%~70%,其他物质也增加了浓度,从而使白酒保持应有的乙醇含量并具有特殊的芳香气味。
    2、杀菌作用:
    固态发酵最大的特点就是酒醅循环发酵,蒸馏过程中杀死了酒醅中的微生物,消灭了酒醅中的杂茵,为下一步正常发酵创造了有利条件。
    3、加热变质作用:
    发酵酒醅有浓郁的香气,经蒸馏后,白酒与酒醅的香味则完全不同。蒸馏时有微量香气弥散,还有一些对热不稳定的物质,经加热后,有些被保留,有些经热变之后生成香味物质。
    酿酒设备网址:/

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