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酿酒过程中制曲的入房培育流程

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2015-10-28

    曲坯入房前,曲房地上先浇水5-8桶,待凉干后撒稻壳少量。做好入房前的悉数准备工作。 曲坯入室请求四块一组,垂直竖放,曲块距离共同,无倒曲。待排完2层2行及时用湿麻袋、湿席子盖好,入房时刻不得超越6小时。 曲坯入房后及时封闭门窗保温上霉。上霉时刻通常约冬天48小时、夏季24小时。
    当品温达40℃摆布时,曲坯外表80%以上呈现白色的梅花点,曲坯变软,及时排潮通凉快霉,进行首次翻曲。
    翻曲时做究竟翻上、中翻外、外翻中、硬翻下、软翻上,曲坯距离2-75px,悉数悉数并排楞放摆放,翻完堆叠4层,上层每块曲对准基层两块曲坯间的缝隙,有必要各层之间通气,仍用草席盖好,盖上稻草,塞好附近,封闭门窗,再隔2-3h曲坯品温达50℃摆布,翻两道曲,办法同前,添加层数,再经3-4h曲坯品温达56℃,再翻三道曲,拉近曲距离。
    在培育中期,守时查看品温,及时通风排潮进行翻曲,加高曲堆层数,控成品温在50℃摆布,高温期品温坚持在58℃三天以上。
    在培育后期,当温度降到42℃时,应及时加高曲堆层数,拉近曲距离并掩盖稻草来保温,封闭门窗曲坯温度还会增加到本来的顶火温度并坚持1-2天。当曲堆进入后火期42-44℃时,加盖稻草厚度坚持曲温的缓慢降低,把曲坏的剩余水分排出。
    在全部培育过程中有必要窗户通风排潮,窗户敞开大小视各期间技术条件请求而调整。 定时对曲房用千分之一高锰酸钾喷洒消毒。
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