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酿酒新工艺—闪蒸技术

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2015-11-14

    酿酒设备的闪蒸技术是利用高温液体突然进入真空状态,体积迅速膨胀并汽化,同时温度迅速降低并收集凝聚液体的原理,即在最短时间内,将经除梗、沥干的红葡萄原料提高到70℃—90℃,然后在低压下瞬间降低到适合的发酵温度(低于30℃)。通过该技术的处理,葡萄醪液得以迅速冷却并急速蒸发,从而使葡萄皮组织完全解体,使得来源华夏酒报色素、单宁、酚类等重要物质充分释放。与传统技术相比,该技术加强了色素和酚类物质的浸提,提高了干浸物的含量。酿造的红葡萄酒不易发生氧化、破败。“闪蒸技术”用于红葡萄酒的酿造。首先,对葡萄醪液快速热处理,一般不超过4分钟,而葡萄醪液温度将高于80℃,然后进入气压约-0.9Pa的真空罐内瞬间爆破汽化,与此同时,醪液的温度降低至35℃—40℃。
    酿酒设备的闪蒸技术处理后,提高了原料品质,增加了红酒的色泽,而且色素稳定性强,更多的成熟单宁使口感更丰富。需要说明的是:闪蒸技术对葡萄固体部分浸提不是选择性的,即在浸渍“优质单宁”的同时,也提取了“劣质单宁”。因此,对于质量差的原料,该技术只会强化葡萄酒质量缺陷,降低葡萄酒质量。
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