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酿酒过程中需要留意的六个地方

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2015-11-18

    目前,酒类出产和花费两极分化表象日趋显着,酿酒设备新工艺、新技能的使用将对这有些酒厂的生计和开展,对推进乡村格外是老、少、边、穷的经济开展,对非食用粮食转化,开展庭院经济和畜牧业出产,脱贫致富奔小康具有必定的现实意义。
    酿酒过程中需要留意的留个地方:
    1、参加酒曲时温度请求:①夏天缸内水温25-30℃,冬季30-36℃。必须用温度计丈量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲烫死,导致酸酒或削减出酒量。②发酵温度:最好发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。
    2、用水请求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、通明、很少悬浮物或沉积,清新适口,略有回甜。
    3、为进步酒质,将酒头(100公斤粮食接酒头1公斤)和酒尾留下,等下次蒸酒时混合蒸馏。
    4、厌氧发酵:特别是中期和后期,要严厉封缸,厌氧发酵,不然漏气后导致酒产酸而下降出酒率。
    5、粮食混合发酵:①玉米40%,高粱25%,小麦35%;②大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会非常好。
    6、发酵进程。发酵前期:液面布满气泡,今后小气泡增大似肥皂泡、质料上下窜动,翻腾酒液变混浊。发酵衰退期:质料漂浮液面气泡削减,少量质料仍在窜动。发酵结束:液面质料沉入缸底,料液处于静止状况,并由浑浊变清。进入发酵结束期即可蒸馏。
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