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酿酒师“酿出”精彩人生

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2016-05-07

有酿酒设备厂家:闫振宝酿酒师“酿出”精彩人生
出池、上甑、摘酒……4月26日清晨8时许,记者来到古井酒厂酿造车间,一派忙碌景象,股股浓郁的酒香扑鼻而来,酿酒师闫振宝的身影穿梭在每个酿酒环节间。20多年的日日夜夜,他的脚步稳稳当当踩遍了酿酒一线,看花判度、手测水分、舌测酸度这些原本需要工具检测的程序,对于他来说凭感觉就可拿准。
嘴边常挂酿酒口诀
“这边撒的又不均匀了,一定要轻轻地撒,干活的时候要把十二字口诀挂在嘴边,边干边念叨,这样就不会出错了。”在一个锅甑(甑如同现在的蒸笼)前,闫振宝正在指导工人干活,他口中所说的十二字口诀就是高端低倒、轻撒匀铺、边高中低、探汽上甑。
闫振宝说,酒是通过蒸馏从气体变成液态的过程,这个过程就需要在锅甑里完成,因此上甑是酿酒的关键环节,如何将在池中发酵后的酒醅正确放入甑中直接关系到出酒率及出酒质量。
从一名初生牛犊的学徒工,到熟练酿造的技术骨干;从酿酒组长、带班长,到车间管理员;再到如今酿造管理中心酿造三部四车间的主任。闫振宝说,无论身份如何改变,自己始终都是一名酿酒师,每天依然忙碌在酿酒一线,经常亲自上阵,教导工人们对每个酿酒工艺细节精益求精。因为只有这样,才能酿出更多高质量的白酒。
抛弃工具感官测评
经过一段时间的蒸馏,锅甑旁的一个钢管内,清澈的白酒从中缓缓流出,通过品尝,工人们还需要将酒进行分级倒入不同的储藏器中。“摘酒也是个技术活,需要至少一年甚至更长时间的味觉锻炼,一般边尝边摘,将酒分为优质、池原等多个等级。”闫振宝说。
除了通过品尝判断酒的等级,闫振宝也可以通过目测酒花判断。“我们主任可牛了,把酒放在酒瓶里,来回晃动后通过酒花就可以**判断出酒的度数。”一位酿酒工人表示。
闫振宝说,酿酒的每个环节都需要有精准的计量,如五谷在池中发酵时酒醅的温度也有一个标准,需要通过专业工具测量,而他通过多年的经验,将手插在酒醅中就可知晓温度,误差不足0.5%。另外,对于酒醅的水分,他一样通过手抓也可以精准估测,误差也不足0.5%。
“这些技能看似容易,却是我通过长时间的手测与工具测量比对得出的结果,没有持之以恒的态度可不行。”闫振宝说。
坚守一线浇灌醇酒
从普通的工人到现在酿酒车间的一名管理者,闫振宝见证了古井集团厂区、人员的扩大,见证了酿酒设备的更新换代,而作为一名亲历者,让他印象**深刻的,还是酿酒技术的不断突破创新。
闫振宝介绍,现在酿酒已不再依靠老师傅的经验,从配料、发酵到操作方法都有了统一化的管理,加上近年来酿酒研发团队的加入,酒的质量和品位也在不断上升。同时,消费者的要求也在变化,“**初的酒以浓烈香为主,这几年大家的生活质量**了,则喜欢绵、甜、净、爽型的。”对酒的味道了然于心的闫振宝知道,**近几年通过新工艺和新设备的改进,白酒口感也越来越迎合消费者的需求。
现在,闫振宝和他的一群老哥们一起,始终坚守在酿酒一线,用他们的朴素和坚守,耕作在阡陌纵横的窖池间,用汗水浇灌出纯正的古井贡酒。
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