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盛大金源厂价教你葡萄酒的酸度该如何控制

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2016-05-13

   酿酒设备厂家提醒当葡萄原酒中总酸的含量高于7.5gl,就需要进行降酸处理;当葡萄原酒中总酸的含量低于5gl就需要进行增酸处理。葡萄原酒增酸和降酸处理,都应该在原酒转入贮藏以后冬季自然冷冻以前进行处理。
    降酸处理可以采用物理撤离法进行冷冻,促进酒石酸盐沉淀。酿酒设备厂家认为,当物理方法达不到降酸的要求时,需要进行化学方法降酸。即在葡萄原酒中加入强碱弱酸盐,中和其中过量的有机酸,从而降低酸度。最常用的降酸剂有碳酸钙、碳酸氢钾和酒石酸钾,其中以碳酸钙最有效,而且最便宜。1gl的碳酸钙,可降低总酸1gl(以硫酸计),可降低总酸1.5gl(以酒石酸计)。
    如果葡萄原酒需要增酸,最好加入酒石酸。酿酒设备认为由于葡萄酒中柠檬酸的总量不得超过1gl,所以用柠檬酸增酸有很大的局限性,且其易被乳酸菌分解导致细菌性病害。通常柠檬酸增酸添加量一般不能超过0.5gl。
    我们公司提供优质的酿酒设备,公司网址是:/

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