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做好酿酒设备的日常清洗工作,提升出酒速度和口感

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2017-11-20

某种程度上来说,工具的好坏直接决定酒质的好坏,在白酒酿酒设备一定的情况下,做好工具的日常清洗工作对酒质的提升来说也有一定的影响作用。

一、新设备的清洗消毒。
对于新设备来说,使用前需要进行彻底的清洗,然后将设备的导汽管连接好、烧火,待锅炉水烧开后继续烧火30分钟,对白酒酿酒设备进行蒸汽消毒。

否则开始的酒会有苦味及邪杂味。

二、锅炉的日常清洗维护。

旧设备每过半年需要彻底清洗一遍,除了保证酒质以外可以延长设备的使用周期。

一直在用的设备也是要定期清洗的。

很多酿酒人会认为只要在酿酒时,用蒸汽消毒就可以了。特别是锅炉和冷却器是不太好清洗的。时间长了会有水垢和污垢。

清理这些酿酒设备中的污垢常用的方法有机械除垢法、酸类除垢法和碱类除垢法。另外,为了保证水垢的生成,蒸酒后锅炉水要及时放掉。

三、烟囱的清洁。

烟囱使用久了,整个排烟系统会结上一层厚厚的灰尘,如果不进行定期清洁,就会影响锅炉的抽风效果,影响出酒速度。

四、发酵缸,发酵桶的清洗。

新的发酵容器第一次使用前先用清水清洗干净,然后再加入万分之五的高锰酸钾溶液进行清洗,最后再后清水清洗干净,晾干水份备用。

发酵桶在每一次使用时都要进行彻底的清洗。

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