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全自动酿酒设备厂家告诉你白酒到底有没有保质期

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2018-06-28

你白酒真的没有保质期吗?全自动酿酒设备厂家发现其实还是有一定条件的,那就是酒精含量≥10%,因为微生物在10%的酒精溶液里,不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,且白酒度数高化学变化非常小,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。

众所周知,白酒是越陈越香的,年份越高的白酒价格也相对越高,刚蒸馏出来的白酒,含有较多的低沸点成分,如硫化氢、硫醇、硫迷、丙烯醛、游离氨等,使白酒带有强烈的新酒臭和刺激感,但由于乙醇分子之间或与水分子之间的氢键作用,使沸点比和它分子量相近的烷烃类要高的多。在自然老熟贮存过程中,低沸点物质分子不断扩散和挥发,从而使白酒的新酒臭味和刺激性减弱,且随着温度的升高,挥发作用加快,一段时间后,使酒体变得成熟、柔和。

酒的主要成分是乙醇,乙醇氧化变成乙酸,两者相互反应生成乙酸乙酯,白酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒多数喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。

有人会问,酒没有保质期那一瓶酒喝一年也没事吧!其实这是错误的认识,你不能打开酒喝了一点又存起来,那样的话封的不够严,酒精就会挥发,味道就越来越淡了,到最后你会发现存了一瓶的酒,里面的酒精挥发的也就剩一杯的量了。这也是为什么原本放在酒窖里的酒灌装到瓶里之后,储存时间会变短,储存环境都变了还能和以前一样?显然不能,因为环境不同。酒没有保质期,但是开瓶了之后放久了也会坏的。

其实白酒越陈越好的说法不是很准确,需要有很多的附加条件,例如酒的度数,酒的品质,存储酒的环境等,都会影响到酒的的寿命,其实酒就和人一样,刚酿造出来的时候属于浅龄期,再往后就是发展期、成熟期、巅峰期、退化期和垂老期这几个阶段,根据酒的度数和酿造风格的不同,到达巅峰期的时间也不同。

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