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为大家解答在用蒸酒设备酿酒时的常见问题

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2018-07-25

    白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。白酒酿酒设备厂家为大家解答在用蒸酒设备酿酒时的常见问题,一起来看一下吧!
    1、粮食浸泡多久,才能入锅蒸煮?
    粮食的浸泡时间要根据具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间,温度越高,时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右,泡软即可,不可泡酸,千万不要泡的太久了,不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。
    2、蒸酒要用什么样的火候?
    在蒸馏过程中一阶段应采用大火,把酒头蒸出来;第二阶段火力要平、稳,关闭鼓风机,缓气蒸馏,注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大,因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出.这些物质,在白酒中起到重要呈香呈味作用,适当的存在是有助于提高酒质的,但是过多和过于单调的混入酒体,会严重拖垮酒质,甚至于会对人体造成伤害。蒸馏进行到此时,从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨,其气味开始有酸味、酒糟味、怪味;其口感开始出现过酸、苦、涩等,外观上酒体开始出现浑浊,不透彻。
    因此就要及时去尾,截去酒尾,防止尾酒过多的混入原酒中,以保证原酒质量。硬性标准为,高粱酒整体截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米烧酒整体截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾。
    3、 一定要每100ml一测量酒度么?
    不一定,可以每250ml一测量,也可以1斤一测量,根据蒸酒的多少而定。
    4、出酒口冷却水温度即出酒温度多少合适?

    出酒的温度,在25~30度最为合适,温度太低不利于低沸点物质挥发,温度太高,会过分损失酒精成分。酿酒设备冷凝器采用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,即可便接触冷却水面积增大,冷却速度快,又可自动保香排除杂味。

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